Pasta di legumi con crema di carote e broccoli saltati

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Casarecce di ceci 250 g
• Carote 400 g
• Broccoletti 400 g
• Peperoncino fresco 1
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 20 g
• Rosmarino 1 rametto
• Timo 2 rametti
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

346,7 kcal

Proteine

18 g

Carboidrati

55,7 g

Grassi

9,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta di legumi con crema di carote e broccoli saltati cominciate dalla pulizia di questi ultimi. Separate le cime dal gambo 1 e poi staccate le punte più piccole 2 . Pulite anche il gambo privandolo della parte più esterna e coriacea 3 ,
2. fino ad arrivare alla polpa chiara e meno croccante. Tagliate a tocchetti e mettete un attimo da parte separatamente dalle cime 4 . Pelate e spuntate le carote 5 , quindi tagliate a cubetti di circa 1,5 cm 6 .
3. Per questo passaggio, ora che avete tutto pronto spostatevi ai fornelli. Mettete una casseruola sul fuoco e scaldate un po’ di olio con lo spicchio d’aglio mondato, diviso a metà e da cui avete prelavato l’anima e il peperoncino pulito e sminuzzato 7 . Tuffate le cime 8 . Aggiungete un pizzico di sale e fateli saltare per 5-6 minuti a fiamma viva; a fine cottura dovranno risultare croccanti. Quindi eliminate l’aglio 9
4. e mettete da parte in una ciotolina 10 . Coprite con la pellicola così resteranno in caldo e nel frattempo si ammorbidiranno un po’ 11 . Intanto mettete una casseruola sul fuoco con un po’ d’olio, scaldate e aggiungete le carote 12 .
5. Per questo passaggio, unite anche i pezzi di gambo e timo e rosmarino legati con lo spago 13 . Saltate pochi istanti e poi bagnate con un mestolo d’acqua calda e salata 14 . Coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti 15 .
6. Intanto cuocete la pasta di legumi in acqua bollente e salata 16 e, quando saranno quasi pronte, eliminate il mazzetto di erbe dal condimento 17 , frullate il tutto per ottenere una purea liscia 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per stemperare il fondo 19 e scolate quest’ultima nel condimento 20 . Mescolate per bene prima di spegnere il fornello e aggiungere del formaggio grattugiato 21 ,
8. Per questo passaggio, e poi le cime saltate 22 . Un’ultima mescolata 23 e la vostra pasta di legumi con crema di carote e broccoli saltati è pronta per essere gustata: buon appetito 24 !

Conservazione

Una volta pronta la pasta di legumi con crema di carote e broccoli saltati si consiglia di consumarla subito. In alternativa potrete conservarle per un giorno al massimo, tenendo in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.