Risotto zucca e funghi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso Carnaroli 320 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Erba cipollina q.b.
• Per la purea di zucca: Zucca delica 400 g
• Per la purea di zucca: Aglio in camicia 4 spicchi
• Per la purea di zucca: Salvia 4 foglie
• Per la purea di zucca: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per la purea di zucca: Sale q.b.
• Per la purea di zucca: Pepe nero q.b.
• Per i funghi: Funghi orecchioni o ostrica (Pleurotus) puliti 300 g
• Per i funghi: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per i funghi: Aglio in camicia 3 spicchi
• Per i funghi: Salvia q.b.
• Per i funghi: Sale q.b.
• Per i funghi: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

475,3 kcal

Proteine

10,5 g

Carboidrati

83,4 g

Grassi

12,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto zucca e funghi, come prima cosa tagliate la zucca ed eliminate semi e filamenti interni 1 . Dividetela in 4 pezzi e mettete ognuno di essi su un foglio di alluminio, condite con olio 2 , sale e pepe 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete, per ogni pezzo, l’aglio in camicia e la salvia 4 . Chiudete i fogli di alluminio 5 e cuocete in forno statico, preriscaldato, a 230°C per 1 ora. Intanto spezzate con le mani i funghi pleurotus puliti 6 .
3. In una padella versate un giro d’olio, unite l’aglio in camicia e la salvia 7 e fate soffriggere a fuoco basso. Aggiungete i funghi 8 , alzate la fiamma, e rosolateli per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe 9 .
4. Prelevate la polpa della zucca con un cucchiaio 10 e trasferitela in una ciotola. Aggiungete un po’ di acqua 11 e frullate, con un frullatore a immersione 12 fino ad ottenere una purea omogenea. Mettete da parte.
5. Per questo passaggio, in una pentola scaldate l’olio, unite il riso 13 e fate tostare per qualche minuto. Bagnate con acqua 14 , regolate di sale 15 e portate avanti la cottura, aggiungendo un mestolo di acqua ogni volta che il precedente viene assorbito dal riso.
6. Per questo passaggio, una volta arrivati a metà cottura, aggiungete la purea di zucca 16 , mescolate 17 e completate la cottura. Al termine aggiungete l’olio 18 .
7. Aggiustate di sale e pepe 19 . Unite i funghi 20 , tenendone da parte qualcuno per l’impiattamento, e l’erba cipollina 21 . Mantecate per qualche minuto.
8. Per questo passaggio, impiattate, adagiate sulla superficie del riso i funghi 22 e completate con l’erba cipollina 23 . Il vostro risotto zucca e funghi è pronto per essere gustato 24 .

Conservazione

Per la conservazione, il risotto alla zucca e funghi andrebbe consumato appena pronto ma, se dovesse avanzare, si può conservare in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni.