Farfalle con pesto di carote

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Farfalle 320 g
• Carote 400 g
• Gherigli di noci 60 g
• Grana Padano DOP (da grattugiare) 30 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

575,8 kcal

Proteine

16,3 g

Carboidrati

71,6 g

Grassi

25,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le farfalle con pesto di carote, per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua salata che servirà per cuocere la pasta. Pelate le carote, sciacquatele e tagliatele a tocchetti 1 . Trasferite le carote in un mixer e unite i gherigli di noce, tenendone qualcuno da parte per la guarnizione 2 . Frullate per ridurre il tutto in purea, quindi aggiungete il sale 3
2. Per questo passaggio, e il Grana Padano DOP grattugiato 4 . Continuate a frullare versando l’olio un po’ alla volta 5 fino ad ottenere una crema dalla consistenza omogenea 6 .
3. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, versate le farfalle e cuocetele al dente 7 . Scolate la pasta tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura e trasferitela in una ciotola, quindi aggiungete il pesto di carote 8 e mescolate con cura. Versate un mestolo dell’acqua di cottura tenuta da parte per rendere il condimento ancora più cremoso 9 .
4. Mescolate bene per amalgamare il tutto 10 , quindi guarnite ogni piatto con i gherigli di noce tritati grossolanamente 11 : le vostre farfalle con pesto di carote sono pronte per essere gustate 12 !

Conservazione

Per la conservazione, il pesto di carote si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per massimo 2 giorni. Se desiderate si può congelare all’interno di piccoli vasetti.