Crespelle con zucca, speck e noci

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 pezzi

• Ingredienti per 8 crespelle da 24 cm: Latte intero 250 g
• Ingredienti per 8 crespelle da 24 cm: Farina 0 60 g
• Ingredienti per 8 crespelle da 24 cm: Uova medie 2
• Ingredienti per 8 crespelle da 24 cm: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per 8 crespelle da 24 cm: Burro 25 g
• Ingredienti per 8 crespelle da 24 cm: Spinaci 50 g
• per il ripieno: Zucca 350 g
• per il ripieno: Scamorza (provola) 120 g
• per il ripieno: Speck 100 g
• per il ripieno: Gherigli di noci 50 g
• per il ripieno: Scalogno 1
• per la fonduta: Latte intero 150 g
• per la fonduta: Parmigiano Reggiano DOP 90 g

Valori nutrizionali

Energia

275,7 kcal

Proteine

16,8 g

Carboidrati

14,1 g

Grassi

17,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le crespelle con zucca speck e noci iniziate dall'impasto. Lessate gli spinaci in poca acqua bollente salata per 3 minuti 1 , quindi scolateli e metteteli in acqua e ghiaccio. Strizzateli, trasferiteli nel bicchieri di un mixer e frullateli con il latte 2 .
2. Per questo passaggio, sciogliete il burro a fuoco dolcissimo e lasciatelo raffreddare. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete le uova 4 e mescolate bene con una frusta. Aggiungete il burro fuso 5 , il composto di latte e spinaci 6 e il sale. Fate riposare l’impasto in frigorifero per mezz'ora.
3. Per questo passaggio, tritate finemente lo scalogno e tagliate la zucca a cubetti 7 . Soffriggete lo scalogno in una padella antiaderente con un filo d'olio. Unite la zucca 8 , regolate di sale, pepe e noce moscata. Lasciate cuocere finche i cubetti di zucca diventeranno morbidi, aggiungendo anche qualche cucchiaio di acqua se dovesse servire. Quando sarà cotta, schiacciala con una forchetta e mettila da parte. Tagliate lo speck a striscioline 9 e tenetene un terzo da parte.
4. Per questo passaggio, cuocete le crespelle imburrando leggermente la padella antiaderente. Giratele una sola volta non appena si staccheranno dalla padella. Ora componetele: mettete su ogni crespella una cucchiaiata di crema di zucca, un po’ di speck, le noci tagliate grossolanamente e la scamorza tagliata a dadini 10 . Richiudete due bordi verso l'interno 11 e avvolgetela su stessa. Trasferite le crespelle su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete per 10/12 minuti in forno statico preriscaldato a 180°.
5. Intanto preparate la fonduta con il formaggio grattugiato e il latte. Cuocetela a fuoco medio per 4 minuti 13 , sino a che non risulterà liscia. In una padella intanto saltate anche lo speck rimasto 14 . Sfornate le crespelle verdi ripiene, versate sopra la fonduta 15 , lo speck croccante e qualche gheriglio di noce sbriciolato. Servite le crespelle ancora calde!

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare le crespelle in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.