Polpette vegetariane

Ingredienti

Resa della ricetta: 26 pezzi

• Ceci precotti 260 g
• Spinaci 250 g
• Carote da pulire 160 g
• Cipolle rosse da pulire 130 g
• Uova 2
• Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 65 g
• Pangrattato 100 g
• Sale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per impanare: Pangrattato grossolano q.b.
• Per impanare: Uova 2

Valori nutrizionali

Energia

82,8 kcal

Proteine

4,6 g

Carboidrati

10,4 g

Grassi

2,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le polpette vegetariane, come prima cosa pelate la carota 1 , quindi tagliatele prima a listarelle e poi a cubetti di 5-7 mm 2 . Tagliate le cipolle a fettine fini 3 .
2. Per questo passaggio, in una padella antiaderente versate un giro d’olio, aggiungete le cipolle 4 e fatele rosolare, a fiamma medio-bassa, per circa 4 minuti o finché non saranno morbide e dorate. Unite le carote 5 e i ceci ben scolati 6 .
3. Regolate di sale 7 e fate cuocere per circa 8 minuti. Poi aggiungete gli spinaci 8 , un po’ per volta, perché essendo voluminosi non entreranno tutti in padella, poi attendete che appassiscano un po’ per aggiungere il resto. Fate cuocere per 5 minuti 9 e lasciate intiepidire.
4. Per questo passaggio, prelevate metà delle verdure, trasferitele in un mixer 10 e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo 11 . Poi mettetelo in una ciotola e aggiungete il resto delle verdure 12 .
5. Per questo passaggio, unite il parmigiano 13 , le uova 14 e il pangrattato 15 .
6. Per questo passaggio, amalgamate gli ingredienti per ottenere un composto modellabile 16 . Formate le polpette, da circa 35 g l’una, e passatele prima nelle uova 17 e poi nel pangrattato grossolano 18 .
7. Per questo passaggio, disponetele su una teglia ricoperta di carta forno 19 e irroratele con un filo d’olio 20 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per 18-20 minuti. Le vostre polpette vegetariane sono pronte per essere gustate calde, magari con una salsa allo yogurt come accompagnamento 21 .

Conservazione

Per la conservazione, le polpette vegetariane si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso o coperte da pellicola, per 2-3 giorni. L’impasto si può anche preparare il giorno prima e conservarlo in frigorifero. Le polpette si possono congelare sia da crude, già impanate, che da cotte.