Pasta alla vignarola

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pennoni rigati 320 g
• Carciofi 2
• Fave (già pulite) 100 g
• Pisellini (già sgranati) 100 g
• Lattuga 100 g
• Guanciale 100 g
• Vino bianco 100 g
• Limoni 1
• Pecorino Romano DOP (da grattugiare) q.b.
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

493,4 kcal

Proteine

19,3 g

Carboidrati

76,2 g

Grassi

10,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la pasta alla vignarola iniziate tagliando il guanciale a listarelle da mezzo centimetro 1 . Pulite i carciofi : staccate le foglie esterne più dure 2 , quindi eliminate il gambo e pulite la base. Rimuovete le punte con un taglio netto 3 .
2. Per questo passaggio, dividete i carciofi a metà 4 e raschiate via la barbetta centrale. Affettate sottilmente i carciofi 5 e poneteli subito in una ciotola con il succo del limone per non farli annerire 6 .
3. Per questo passaggio, lavate e tagliate a listarelle la lattuga 7 . Sgranate i piselli 8 e le fave 9 .
4. In una padella ben calda versate il guanciale 10 e fatelo rosolare fino a quando sarà croccante e dorato 11 , quindi trasferitelo in un colino 12 e conservate il fondo di cottura nella padella.
5. Nella stessa padella versate i carciofi, saltateli qualche istante, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol 14 . Ora unite le fave 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete anche i piselli 16 , salate 17 , coprite con il coperchio 18 e cuocete per 10 minuti a fuoco medio.
7. Per questo passaggio, in ultimo unite la lattuga 19 e cuocete per qualche minuto, giusto il tempo di farla appassire 20 . Intanto lessate i pennoni rigati in acqua bollente salata 21 .
8. Intanto le verdure saranno cotte 22 : prelevatene metà e trasferitele in un boccale 23 , poi frullate con il mixer a immersione 24 .
9. Versate la crema ottenuta nella padella con la restante metà delle verdure 25 , quindi scolate qui la pasta molto al dente 26 . Aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta e ultimate la cottura 27 .
10. Per questo passaggio, spegnete il fuoco e completate con pecorino grattugiato a piacere e il guanciale rosolato tenuto da parte 28 . Mescolate 29 e servite subito la vostra pasta alla vignarola 30 !

Conservazione

È preferibile consumare subito la pasta alla vignarola.