Filetto di salmone croccante con salsa Chardonnay

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per i filetti: Filetto di salmone ( 4 pezzi) 800 g
• Ingredienti per i filetti: Sesamo 50 g
• Ingredienti per i filetti: Olio extravergine d'oliva 30 g
• Ingredienti per i filetti: Scalogno 60 g
• Ingredienti per i filetti: Sale fino q.b.
• Ingredienti per i filetti: Pepe nero 1 pizzico
• per accompagnare: Funghi champignon 280 g
• per accompagnare: Chardonnay 100 g
• per accompagnare: Latte intero 50 g
• per accompagnare: Olio extravergine d'oliva 20 g
• per accompagnare: Sale fino 1 pizzico
• per accompagnare: Pepe nero 1 pizzico
• per accompagnare: Prezzemolo 3 g

Valori nutrizionali

Energia

653,4 kcal

Proteine

46 g

Carboidrati

9 g

Grassi

46,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il filetto di salmone croccante con salsa Chardonnay, per prima cosa iniziate a preparare la salsa di accompagnamento: tritate lo scalogno 1 , tagliate tutti i 280 g di funghi champignon a fettine 2 , quindi prendete una padella ampia, versate un po' d'olio 3
2. Per questo passaggio, mettete a rosolare lo scalogno per circa 4-5 minuti, unite tutti i funghi champignon, sfumate con il vino Chardonnay 6
3. fate evaporare, poi salate 7 , pepate 8 e lasciate cuocere a fuoco dolce per 4-5 minuti. Una volta cotti, trasferite 80 g dei funghi in un bicchiere alto da frullatore ad immersione, tenete gli altri 200 g da parte: vi serviranno per accompagnare il filetti. Frullate i funghi con un frullatore ad immersione 9 .
4. Per questo passaggio, aggiungete il latte in modo da ottenere un composto più cremoso 10 e tenetelo da parte 11 . Dedicatevi al salmone: tirate via le lische presenti con una pinza da cucina 12 e la pelle con un coltello dalla lama affilata se presente.
5. poi in un piatto mettete del sesamo bianco e un po' di sale e impanate i filetti ricoprendoli bene 13 , poi scaldate bene una padella antiaderente e metteli a cuocere 14 , per circa 2 minuti per parte, facendo attenzione a girarli di tanto in tanto 15 in modo che si cuociano uniformemente.
6. Per questo passaggio, una volta cotto il salmone, in un piatto da portata adagiate alcuni funghi interi messi da parte e i filetti di salmone. Aggiustate di pepe 16 , irrorate con un filo di olio a crudo e servite insieme alla crema di funghi e Chardonnay che avete preparato e tenete a parte in una salsiera, guarnite con qualche fogliolina di prezzemolo e i vostri filetti di salmone croccante con salsa Chardonnay sono pronti per essere gustati! 18

Conservazione

Per la conservazione, e' preferibile consumare i filetti di salmone appena preparati, mentre la salsa e anche i funghi si possono conservare in frigo per massimo 2 giorni, coperti in frigorifero.