Bacetti golosi

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 pezzi

• Ingredienti per l'impasto (per 10 bacetti golosi): Uova (circa 2 medie) 110 g
• Ingredienti per l'impasto (per 10 bacetti golosi): Farina 00 100 g
• Ingredienti per l'impasto (per 10 bacetti golosi): Zucchero 70 g
• Ingredienti per l'impasto (per 10 bacetti golosi): Lievito in polvere per dolci 4 g
• per il ripieno: Panna fresca liquida 200 g
• per il ripieno: Zucchero a velo 20 g
• per il ripieno: Confettura di lamponi 100 g
• per decorare: Cioccolato fondente 30 g

Valori nutrizionali

Energia

191,3 kcal

Proteine

3,1 g

Carboidrati

25,7 g

Grassi

8,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i bacetti golosi iniziate con l’impasto per i gusci. Prendete una ciotola capiente (se preferite potete usare una planetaria) in cui verserete le uova a temperatura ambiente e lo zucchero poco per volta 1 . Azionate le fruste elettriche a velocità media fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso: ci vorranno circa 10 minuti 2 . Quando sarà pronto, setacciate al suo interno la farina 3 .
2. Per questo passaggio, setacciate anche il lievito nella ciotola 4 e mescolate delicatamente agli altri ingredienti aiutandovi con una spatola 5 : dovrete effettuare dei movimenti delicati dal basso verso l’alto per incorporare gli ingredienti setacciati senza smontare il composto. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, trasferite il composto in una sac-à-poche 6 .
3. Ora foderate una leccarda con carta forno e create dei piccoli dischi di impasto di circa 3 cm di diametro 7 , avendo cura di distanziarli bene gli uni dagli altri. Dovrete ottenere 20 dischi 8 che infornerete in forno statico preriscaldato a 190°C per 12 minuti (sconsigliamo l’utilizzo del forno ventilato): i biscotti dovranno gonfiarsi leggermente e assumere una colorazione lievemente dorata 9 .
4. Al termine della cottura, potete estrarli dal forno e disporli su una gratella a raffreddare 10 . Mentre i gusci si raffreddano, dedicatevi al ripieno, iniziando dalla panna montata: prendete una ciotola pulita, versateci la panna fresca liquida fredda di frigo e azionate le fruste elettriche ben pulite, aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo 11 , quindi continuate a montare fino a quando la panna non risulterà ben spumosa 12 (per un dettaglio su questa operazione seguite la nostra scuola di cucina: come montare la panna ). Trasferite la panna montata in una sac-à-poche con bocchetta stellata e la confettura in un'altra sac-à-poche a con bocchetta liscia (se non possedete le bocchette, potete comunque usare due sac-à-poche usa e getta e tagliare semplicemente la punta).
5. Cominciate a farcire la superficie di 10 gusci con la confettura 13 . Decorate anche con la panna montata 14 , poi adagiate gli altri gusci a chiusura 15 : otterrete 10 bacetti golosi.
6. Per questo passaggio, infine, prendete il cioccolato, tritatelo e scioglietelo a bagno maria in questo modo: ponete un pentolino con poca acqua sul fuoco e adagiate sopra una bastardella in cui verserete il cioccolato da fondere 16 ; fatelo sciogliere a bagnomaria, mescolando con un cucchiaio di legno 17 . Quando sarà ben sciolto, trasferitelo in un cornetto di carta forno a cui avrete dato la forma di una sac-à-poche (per un maggiore dettaglio potete consultare la nostra scuola di cucina su come fare un cornetto con la carta forno ): decorate i vostri bacetti golosi disegnando delle righe parallele sul guscio superiore dei biscotti 18 e… gustate!

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare i bacetti golosi appena farciti, mai gusci si possono preparare in anticipo e conservare per circa 4-5 giorni, coperti da campana di vetro. Sconsigliamo di congelare.