Filetto di salmone in crosta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pasta Sfoglia 1 rotolo rettangolare 230 g
• Filetto di salmone 450 g
• Zucchine 300 g
• Pomodori secchi sott'olio già sgocciolati 200 g
• Olive taggiasche denocciolate 35 g
• Frutti di cappero 15 g
• Mandorle in scaglie 20 g
• Menta 6 foglie
• Timo 3 rametti
• Sale fino q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per spennellare: Tuorli 1
• Per spennellare: Panna fresca liquida 1 cucchiaio
• Per la salsa d'accompagnamento: Yogurt greco 250 g
• Per la salsa d'accompagnamento: Scorza di limone 1
• Per la salsa d'accompagnamento: Succo di limone 10 g
• Per la salsa d'accompagnamento: Pepe bianco q.b.

Valori nutrizionali

Energia

882,7 kcal

Proteine

42,4 g

Carboidrati

66,8 g

Grassi

53 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il filetto di salmone in crosta cominciate dalle zucchine. Dopo averle lavate e asciugate, spuntatele 1 e affettatele sottilmente per ottenere delle fette non più spesse di 4-5 mm 2 . Versatele in un recipiente, condite con un giro d’olio 3
2. Per questo passaggio, e mescolate 4 . Arroventate una griglia e cuocetele per qualche minuto per ciascun lato, o comunque fin quando non risulteranno abbrustolite 5 . Ricordate di non smuoverle mentre cuociono, così la parte grigliata sarà ben definita. Una volta cotte tenetele da parte 6 .
3. Fate tostare per qualche minuto le mandorle in padella e tenete anche queste da parte 7 , quindi ottenete un battuto sminuzzando finemente i pomodori secchi scolati dell'olio di conservazione 8 , le olive denocciolate 9
4. Per questo passaggio, i cucunci privati del picciolo 10 e le foglie di menta e timo 11 . Unite gli ingredienti battuti al coltello e mescolate il tutto in ciotola 12 .
5. Per questo passaggio, infine sfilettate il salmone: fate scorrere una lama liscia e affusolata tra la polpa e la pelle del salmone 13 . Assicuratevi che non abbia lische (altrimenti potete toglierle con una pinza da cucina). Dopo aver pulito il tagliere macinate al momento sale e pepe bianco 14 , adagiate su i due filetti e spolverizzate con ancora un pizzico di spezie. Quindi massaggiate delicatamente per far penetrare superficialmente il sale e il pepe 15 .
6. Per questo passaggio, srotolate il foglio di pasta sfoglia, disponetelo in maniera che la parte più lunga sia rivolta in posizione verticale. Quindi adagiate le fettine di zucchine in orizzontale, all’incirca dovrete ricoprire 30 cm di estensione 16 . Poi spalmate il battuto sulle zucchine 17 , aggiungete le lamelle di mandorle tostate 18
7. Per questo passaggio, e poi i filetti di salmone. Sovrapponete le parti più fini per ottenere un pezzo omogeneo 19 . Quindi ricongiungete la sfoglia prima un’estremità e poi l’altra 20 , chiudete le estremità a mo’ di caramella e create una decorazione incidendo per obliquo la superficie, con delicatezza, da un lato 21
8. Per questo passaggio, e dall’altro 22 . Infine sbattete un tuorlo con la panna 23 e spennellate la superficie 24 .
9. Cuocete in forno statico, già caldo, a 200° per circa 20 minuti. Dopodiché portate la temperatura a 240° e continuate per ancora 4-5 minuti 25 . Intanto che cuoce versate lo yogurt greco in un recipiente. Grattugiate la scorza di limone 26 , poi spremetelo 27
10. Per questo passaggio, e versate il succo 28 . Regolate di pepe grattando un pizzico e mescolate bene 29 . Sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire il vostro filetto di salmone in crosta servendo con accanto la ciotolina di yogurt 30 .

Conservazione

È preferibile consumare subito il filetto di salmone in crosta. Se preferite potete conservare il filetto in frigorifero, tuttavia la pasta sfoglia risulterà molle. Eventualmente potete organizzare in anticipo le preparazioni, cuocendo le zucchine e preparando il battuto prima di cuocere il tutto.