Ravioli di Natale alla ricotta

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Farina 00 300 g
• Uova 3
• per il ripieno: Ricotta vaccina 250 g
• per il ripieno: Speck a fette 30 g
• per il ripieno: Grana Padano DOP 40 g
• per il ripieno: Sale q.b.
• per il ripieno: Rosmarino q.b.
• per condire: Rosmarino q.b.
• per condire: Burro q.b.
• per condire: Grana Padano DOP q.b.
• per condire: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

519,2 kcal

Proteine

25,2 g

Carboidrati

59,3 g

Grassi

19 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i ravioli di Natale alla ricotta iniziate dalla pasta fresca: versate la farina sul banco da lavoro e create un buco al centro. Inserite le uova al centro 1 e iniziate a incorporare la farina poco alla volta mentre impastate con le mani 2 . Continuate a impastare 3 fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
2. Per questo passaggio, avvolgetelo nella pellicola trasparente 4 e lasciatelo riposare per 30 minuti in un luogo fresco. Occupatevi del ripieno. Tagliate lo speck a pezzettini. In una ciotola unite la ricotta, un pizzico di sale 5 e lo speck 6 .
3. Insaporite con il Grana Padano grattugiato 7 , e il rosmarino tritato 8 . Mescolate bene fino a ottenere un composto uniforme, poi trasferitelo in un sac-à-poche e tenetelo da parte. Recuperate il panetto di pasta fresca, dividetelo in pezzetti più piccoli con un tarocco 9 .
4. Per questo passaggio, stendete ciascun panetto e passatelo nella sfogliatrice, fino al penultimo spessore della macchina 10 . Dividete la striscia di pasta a metà, distribuite il ripieno con il sac-à-poche 11 a intervalli regolari su una metà 12 .
5. Coprite con l’altra metà della sfoglia 12 . Premete bene intorno al ripieno per eliminare eventuali bolle d’aria, poi tagliate i ravioli con una formina da biscotti a stella, da 7 cm, misurando da punta a punta 13 . Una volta formati i ravioli 14 , trasferiteli su un vassoio rivestito con un canovaccio infarinato 15 , avendo cura di distanziarli bene, così non si attaccheranno tra loro.
6. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente salata 16 . Intanto, in una padella sciogliete il burro con qualche rametto di rosmarino 17 , lasciandolo insaporire. Poi eliminate il rametto 19 .
7. Per questo passaggio, scolate i ravioli nella padella con il condimento 19 , mantecate aggiungendo un po’ di Grana Padano grattugiato 20 . Impiattate i ravioli caldi, completando con una spolverata di pepe e qualche aghetto di rosmarino fresco per un tocco aromatico e decorativo 21 .

Conservazione

Per la conservazione, potete conservare i ravioli di ricotta in congelatore per al massimo 1 mese. Per congelarli potete procedere in questo modo: riponete il vassoio con i ravioli in congelatore per un paio d’ore o fino a quando non saranno induriti. Quindi disponeteli in sacchetti gelo alimentari. Quando li vorrete utilizzare estraete il sacchetto gelo dal congelatore e cuoceteli in abbondante acqua salata ancora congelati.