Torta di grano saraceno albicocche e ciliegie

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Farina di grano saraceno 170 g
• Burro morbido 120 g
• Uova 2
• Farina di mandorle 125 g
• Zucchero di canna 200 g
• Sale fino 1 pizzico
• Scorza di limone 1
• Ciliegie 300 g
• Albicocche 250 g
• Yogurt greco 250 g
• Panna fresca liquida 100 g
• Zucchero a velo 2 cucchiai
• Succo di limone q.b.
• Lievito in polvere per dolci 8 g
• per guarnire: Ciliegie 3
• per guarnire: Mandorle in scaglie tostate q.b.

Valori nutrizionali

Energia

660,6 kcal

Proteine

14,9 g

Carboidrati

75,6 g

Grassi

36,6 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la torta di grano saraceno albicocche e ciliegie denocciolate 1 e tagliate a metà le ciliegie. In ciotola versate il burro plastico con scorza di limone 2 , un pizzico di sale e 150 g di zucchero di canna 3 .
2. Per questo passaggio, montate con le fruste 4 . Ottenuta una montata cremosa unite, una alla volta, le uova 5 e montate, dal completo inserimento, per 3-4 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, in una ciotola miscelate la farina di grano saraceno, la farina di mandorle 7 e il lievito setacciato 8 , incorporate bene le polveri con la frusta, un cucchiaio alla volta 9 .
4. Per questo passaggio, ora con la spatola aggiungete le ciliegie e amalgamate con movimenti circolari 11 . Imburrate e inzuccherate uno stampo a cerniera da 18 cm. Versate l’impasto in tortiera 11 , distribuendolo in modo piuttosto uniforme con una spatola o il dorso di un cucchiaio 12 .
5. Per questo passaggio, spolverate leggermente la superficie con quanto basta di zucchero di canna 13 . Passate in forno statico preriscaldato a 160° per circa 55-60 minuti, fate la prova stecchino al cuore per verificare la cottura 14 . Tagliate le albicocche a metà, eliminate il nocciolo 15 .
6. Per questo passaggio, quindi riducetele a spicchietti 16 . Rosolatele in padella con 50 g di zucchero di canna a fiamma viva 17 : appena si velano uniformemente di caramello togliete dal fuoco 18 , prima che comincino a sciroppare eccessivamente perdendo in consistenza. Ci vorranno 2-3 minuti.
7. Mettete da parte le albicocche sciroppate 19 . In una ciotola versate la panna, lo yogurt greco 20 e lo zucchero a velo 21 .
8. Per questo passaggio, versate anche una spruzzata di succo di limone 22 . Montate brevemente con le fruste elettriche la crema 23 24 .
9. Per questo passaggio, una volta pronta la torta, lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla e ricoprirla con la crema di yogurt 25 e le albicocche caramellate 26 . Completate con un paio di ciliegie e scaglie di mandorle tostate.La Torta di grano saraceno con ciliegie e albicocche è pronta per essere servita 27 .

Conservazione

Per la conservazione, la torta non guarnita si conserva per un paio di giorni in frigorifero. Una volta guarnita si conserva in frigo 1 giorno, ma è preferibile in ogni caso consumarla subito. Per una migliore conservazione, se non si intende consumare tutta la torta in una sola volta, si possono però tenere le componenti separate in frigo e guarnire ogni singola fetta al momento del consumo.