Coppetta di chantilly alle fragole

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Per 4 coppette: Fragole 300 g
• Per 4 coppette: Panna fresca liquida fredda 250 g
• Per 4 coppette: Zucchero a velo 25 g
• Per 4 coppette: Estratto di vaniglia q.b.
• Per 4 coppette: Menta q.b.
• Per 4 coppette: Olio extravergine d'oliva q.b.
• Per il coulis di fragole: Fragole 500 g
• Per il coulis di fragole: Zucchero 100 g
• Per il coulis di fragole: Acqua 100 g
• Per il crumble alle mandorle: Farina di mandorle 100 g
• Per il crumble alle mandorle: Farina 00 100 g
• Per il crumble alle mandorle: Zucchero 100 g
• Per il crumble alle mandorle: Burro freddo 100 g

Valori nutrizionali

Energia

941,8 kcal

Proteine

11,5 g

Carboidrati

98,6 g

Grassi

58,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la coppetta di chantilly alle fragole cominciate dal coulis: lavate le fragole, privatele del picciolo 1 e poi tagliatele a pezzettoni 2 . Trasferite le fragole in una pentola e aggiungete lo zucchero 3 .
2. Per questo passaggio, versate anche l'acqua 4 , mescolate 5 e accendete il fuoco a fiamma medio-alta 5 . Cuocete per circa 15 minuti: le fragole dovranno sfaldarsi e addensarsi. A fuoco spento frullate con il mixer a immersione 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite il coulis in ciotola, coprite con pellicola e lasciate raffreddare in frigo 7 . Intanto dedicatevi al crumble: in una ciotola raccogliete la farina di mandorle, la farina 00 8 e lo zucchero 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche il burro a cubetti freddo di frigo 10 e impastate con le mani tutti gli ingredienti 11 . Sbriciolate l'impasto ottenuto direttamente su una leccarda foderata con carta forno 12 .
5. Abbiate cura di distanziare bene i pezzetti, poi infornate a 180° in modalità statica per circa 30 minuti 13 . Una volta sfornato, lasciate raffreddare il crumble. Intanto tagliate a metà (o se molto grandi in 4 spicchi) le restanti fragole e conditele con poco olio 14 . Tenetele da parte e dedicatevi alla chantilly: in una ciotola versate la panna e lo zucchero a velo 15 .
6. Per questo passaggio, aggiungete anche l'estratto di vaniglia 16 e cominciate a montare con le fruste elettriche 17 . Quando avrete ottenuto una consistenza semimontata, unite 3 cucchiai di coulis di fragole ormai freddo 18 .
7. Per questo passaggio, montate ancora brevemente con una fruste a mano 19 per amalgamare il composto in modo omogeneo 20 . Siete pronti per comporre le vostre coppette: mettete alla base il crumble raffreddato 21 .
8. Aggiungete poi la chantilly alle fragole 22 e create un incavo al centro con il dorso inumidito di un cucchiaio 23 , quindi riempitelo con ancora coulis 24
9. Guarnite con delle fragole fresche 25 e ancora qualche goccia di coulis, quindi completate con foglioline di menta fresca 26 . La vostra coppetta di chantilly alle fragole è pronta per essere gustata 27 !

Conservazione

Per la conservazione, la coppetta di chantilly alle fragole andrebbe consumata preferibilmente appena assemblata, per conservare la giusta consistenza di tutti gli elementi; se necessario potete tenerla in frigorifero per qualche ora. Il crumble si può conservare a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per una settimana. La chantilly e il coulis si possono conservare in frigorifero per 1-2 giorni; ricordatevi di ridare alla crema qualche colpo di frusta prima di servirla.