Crostata ai lamponi

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la frolla (per una teglia di 25 cm di diametro): Burro (freddo di frigo) 150 g
• Ingredienti per la frolla (per una teglia di 25 cm di diametro): Farina 00 250 g
• Ingredienti per la frolla (per una teglia di 25 cm di diametro): Zucchero a velo 100 g
• Ingredienti per la frolla (per una teglia di 25 cm di diametro): Tuorli 2
• Ingredienti per la frolla (per una teglia di 25 cm di diametro): Scorza di limone 1
• Per farcire: Lamponi 400 g
• Per farcire: Gelatina in fogli 7 g
• Per farcire: Zucchero a velo 100 g
• Per farcire: Panna fresca liquida 200 g
• Per farcire: Mascarpone 500 g
• Per farcire: Succo di limone 35 ml
• per decorare: Lamponi 500 g

Valori nutrizionali

Energia

710,6 kcal

Proteine

10,4 g

Carboidrati

66,9 g

Grassi

46,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la crostata di lamponi, cominciate dalla frolla: in un mixer ponete la farina setacciata e il burro freddo di frigo a pezzi 1 ; azionate le lame per creare la sabbiatura e versate il composto su un piano di lavoro. Grattugiate la scorza di limone 2 , poi versate lo zucchero a velo e i tuorli al centro della fontana 3 .
2. Per questo passaggio, impastate velocemente a mano 4 giusto il tempo di compattare il composto. Formate un panetto, appiattitelo e avvolgetelo nella pellicola 5 . Quindi riponete la frolla in frigo per almeno 30 minuti. Intanto dedicatevi alla crema: mettete in ammollo la gelatina in una ciotola con acqua fredda per almeno 10 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, spremete il succo di limone 7 e filtratelo; nella tazza di un mixer ponete i lamponi e il succo di limone 8 , frullate il tutto per ottenere una purea omogenea 9 .
4. Per questo passaggio, filtratela al colino 10 e tenetela da parte. In un'altra ciotola versate il mascarpone e metà dello zuccchero a velo 11 : montate con uno sbattitore elettrico per creare una crema omogenea 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete la purea di lamponi 13 ; poi prelevate 50 gr dalla dose di panna e scaldatela, strizzate i fogli di gelatina 14 e fateli sciogliere nella panna scaldata, mescolando con una frusta fino al completo scioglimento 15 .
6. Per questo passaggio, la panna restante potete montarla con l'altra metà dello zucchero a velo 16 . Poi unite la panna in cui avete disciolto la gelatina e la panna montata alla crema di mascarpone e lamponi. Mescolate il composto accuratamente (17-18),
7. Per questo passaggio, poi coprite con pellicola trasparente 19 e ponete la crema in frigo a rassodare. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 25 cm di diametro 20 . Riprendete la frolla e stendetela in un disco sottile circa 1 cm 21 .
8. Per questo passaggio, arrotolate il disco sul mattarello e srotolatelo sullo stampo 22 ; eliminate la pasta in eccesso passando il mattarello sui bordi della teglia e fate aderire accuratamente l'impasto ai bordi e al fondo della teglia: per questa operazione potete utilizzare i ritagli di pasta appallottolati e avvolti nella pellicola trasparente 23 . Con i rebbi di una forchetta bucherellate il fondo della crostata 24
9. e procedete con la cottura alla cieca : foderate il fondo con carta da forno, quindi ponete i pesetti in ceramica (o dei legumi come i fagioli) a coprire 25 . Cuocete in questo modo la crostata in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (160° per 20 minuti se forno ventilato). Passato il tempo necessario, sfornate la crostata solo per togliere la carta da forno e i pesetti, poi infornatela di nuovo altri 5 minuti in modo che la base si asciughi 26 . Poi sfornatela e fatela raffreddare completamente, quindi sformatela e ponetela su un piatto da portata. Riprendete la crema e versatela in una sac-à-poche senza bocchetta. Farcite la crostata con la crema ai lamponi, formando dei centri concentrici a partire dal bordo 27 .
10. Per questo passaggio, livellate la crema 28 aiutandovi con una spatola e decorate la superficie con i lamponi disposti a raggiera, partendo dal bordo fino al centro 29 : la vostra crostata ai lamponi è pronta per essere gustata 30 !

Conservazione

Conservate la crostata ai lamponi in frigorifero per 2-3 giorni. Può essere congelato se avete utilizzato tutti ingredienti freschi non decongelati. Il panetto di pasta frolla si può congelare per circa 1 mese.