Strudel di verdure

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Farina 00 200 g
• Burro 100 g
• Acqua ghiacciata 70 ml
• per il ripieno: Melanzane 380 g
• per il ripieno: Carote 100 g
• per il ripieno: Zucchine 150 g
• per il ripieno: Peperoni 200 g
• per il ripieno: Cipolle 1
• per il ripieno: Emmentaler 50 g
• per il ripieno: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Uova 1
• per il ripieno: Brodo vegetale q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

356,4 kcal

Proteine

8,4 g

Carboidrati

35,7 g

Grassi

20,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, il primo passo per comporre lo strudel di verdure è la preparazione della pasta brisè seguendo la ricetta che trovate qui. Una volta pronto l'impasto lasciatelo riposare in frigo per circa 40 minuti. Preparate il ripieno tritando la cipolla e tagliando a listarelle di circa 5 mm di spessore tutte le verdure: la carota, il peperone, la zucchina 1 e la melanzana (privata della polpa). Fate soffriggere nell’olio la cipolla fino a quando non sarà dorata, aggiungete la carote e il peperone che richiedono una cottura più lunga e unite in seguito anche la melanzana e la zucchina. Di tanto in tanto aggiungete un mestolo di brodo per non far asciugare le verdure. Quando la cottura sarà ultimata sgoccialate le verdure in un colino e lasciatetele raffreddare.
2. Per questo passaggio, grattugiate l'emmentaler e tenetelo da parte 4 , stendete la pasta brisè creando un rettangolo di circa 40x50 cm 5 e ponetela su un foglio di carta da forno, distribuite il ripieno di verdure sulla sfoglia avendo cura di lasciare un bordo di circa 5 cm 6 .
3. Spolverizzate il ripieno con il formaggio grattugiato 7 . Ora arrotolate lo strudel aiutandovi con la carta da forno 8 e chiudete a pacchetto le due estremità della sfoglia in modo che non fuoriesca il ripieno durante la cottura. Spennellate la parte superiore con l’uovo e cuocete lo strudel di verdure 9 nel forno già caldo a 180°per circa 40 minuti, quando la crosta risulterà leggermente dorata sfornate lo strudel e lasciatelo intiepidire prima di servirlo.