Pasta con fagioli cozze e pecorino

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pasta Mista 400 g
• Cozze 1,5 kg
• Fagioli cannellini precotti (peso sgocciolato) 400 g
• Pecorino Romano DOP 100 g
• Carote 200 g
• Sedano 200 g
• Concentrato di pomodoro 40 g
• Acqua calda 240 g
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Aglio 5 spicchi
• Olio extravergine d'oliva 20 g
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1212,5 kcal

Proteine

90,6 g

Carboidrati

160 g

Grassi

22,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta con fagioli cozze e pecorino, versate l'olio in una padella capiente 1 e fatelo insaporire con 3 spicchi di aglio in camicia 2 e i gambi del prezzemolo 3 .
2. Dopo un paio di minuti, aggiungete le cozze precedentemente pulite 4 , coprite con il coperchio 5 e cuocete a fuoco vivace giusto il tempo che si aprano i gusci. Ora, eliminate le cozze rimaste chiuse 6 e filtrate il liquido di cottura. Sgusciate le cozze e tenete da parte.
3. Per questo passaggio, occupatevi ora del soffritto tagliando a dadini le carote 7 e il sedano 8 . In una casseruola fate imbiondire 2 spicchi d'aglio in camicia con un giro d'olio 9 .
4. Aggiungete il trito di carote e sedano 10 e soffriggete per qualche minuto, quindi insaporite con il concentrato di pomodoro 11 . Mescolate bene e unite anche i fagioli cannellini precotti e sgocciolati 12 .
5. Profumate con il prezzemolo tritato 13 e lasciate insaporire per qualche minuto, poi versate il liquido di cottura delle cozze filtrato 14 . Ora aggiungete la pasta mista cruda 15 .
6. Per questo passaggio, versate anche l'acqua bollente 16 , chiudete con il coperchio 17 e portate a cottura la pasta. Una volta al dente, mantecate con un filo d'olio 18 .
7. A fuoco spento unite le cozze sgusciate 19 , quindi versate a pioggia il pecorino romano grattugiato e mescolate accuratamente 20 . Lasciate riposare la pasta nella casseruola per un minuto 21 .
8. Per questo passaggio, impiattate e completate con un giro d'olio a crudo d'oliva, prezzemolo tritato 22 e una grattata di pepe nero 23 . La vostra pasta con fagioli cozze e pecorino è pronta per essere servita 24 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare la pasta cozze fagioli e pecorino appena pronta; se dovesse avanzare, potete conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, per un giorno. Prima di servirla, riscaldatela in padella con un filo d’acqua o di brodo per ridare cremosità al condimento.