Pasta fave zucchine e bottarga

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti 400 g
• Fave da pulire 1 kg
• Zucchine 340 g
• Bottarga di muggine in polvere q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Aglio (facoltativo) 1 spicchio

Valori nutrizionali

Energia

503 kcal

Proteine

17,1 g

Carboidrati

86,7 g

Grassi

9,8 g

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta con le fave, zucchine e bottarga iniziate a pulire le fave fresche . Staccate l’estremità di ogni baccello e dividetelo a metà facendo pressione al centro con le dita. Estraete delicatamente i semi 1 e privateli della pellicina esterna 2 . Se utilizzate delle fave già pulite, ve ne occorreranno circa 400 g. In una padella fate scaldare un filo d’olio con uno spicchio d'aglio (potete ometterlo se non lo gradite) e aggiungete le fave. Potete favorire la cottura aggiungendo quanto basta di acqua 3 . Cuocete le fave per circa 15 minuti, salate e pepate a piacimento.
2. Per questo passaggio, mentre le fave cuociono per altri 15 minuti in padella, prelevatene metà 4 e frullatele, aggiungendo un po’ di acqua calda per ad ottenere una crema liscia e densa (5-6). Tenete la crema ottenuta da parte.
3. Intanto, lavate le zucchine, privatele delle due estremità e tagliatele a striscioline sottili 7 . Per questo passaggio potete consultare la scheda della scuola di cucina: come tagliare le verdure . Unite le striscioline di zucchine alle fave in padella gli ultimi 5 minuti di cottura, mescolate e fate saltare le verdure 8 . Poi unite anche la crema di fave, mescolate gli ingredienti e spegnete il fuoco 9 .
4. Per questo passaggio, in una pentola capiente portate a bollore l’acqua, salate a piacere e cuocete gli spaghetti 10 . Una volta cotti, scolateli e passateli in padella per insaporirli con il condimento a fuoco medio. Terminate di mantecare la pasta aggiungendo la quantità di bottarga di muggine o di tonno che gradite 11 . Potete utilizzare anche la bottarga fresca da grattugiare direttamente in padella. Servite questa leggera e deliziosa pasta fave zucchine e bottarga ben calda 12 !

Conservazione

La pasta con fave zucchine e bottarga si può conservare per un giorno in frigorifero in un contenitore ermetico o coperta con pellicola trasparente. La congelazione è sconsigliata.