Torta di mele con crumble

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Mele Golden pulite (circa 2 mele) 220 g
• Farina 00 190 g
• Zucchero 150 g
• Uova 100 g
• Burro a temperatura ambiente 85 g
• Gherigli di noci 50 g
• Estratto di vaniglia 5 g
• Bicarbonato 5 g
• Lievito in polvere per dolci 5 g
• Sale fino 2 g
• per la salsa di mele: Mele Golden pulite (circa 2 mele) 220 g
• per la salsa di mele: Acqua 12 g
• per la salsa di mele: Zucchero 2 g
• per la salsa di mele: Zucchero muscovado 2 g
• per la salsa di mele: Cannella in polvere 1 g
• per la salsa di mele: Succo di limone 2 g
• per il crumble: Burro 50 g
• per il crumble: Fiocchi di avena 40 g
• per il crumble: Gherigli di noci 40 g
• per il crumble: Farina di mandorle 30 g
• per il crumble: Zucchero 20 g
• per il crumble: Sale fino 1 g
• per la panna acida: Panna fresca liquida 75 g
• per la panna acida: Latte intero 18 g
• per la panna acida: Aceto di vino bianco 3 g
• Per spolverizzare: Cannella in polvere q.b.
• Per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

496,1 kcal

Proteine

8,1 g

Carboidrati

57,1 g

Grassi

27,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la torta di mele con crumble iniziate dalla salsa di mele: sbucciate le mele, tagliatele in quarti ed eliminate il torsolo 1 , ne otterrete circa 220 g. Tagliatele a pezzetti 2 e versatele in una tegame 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete zucchero semolato 4 , zucchero muscovado 5 , cannella, acqua e succo di limone 6 .
3. Per questo passaggio, cuocete a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, mescolando con un cucchiaio di tanto in tanto fino a quando le mele non saranno cotte 7 . Trasferite le mele cotte dentro una caraffa 8 e frullate con un mixer a immersione 9 .
4. Per questo passaggio, dovete ottenere una purea liscia e omogenea 10 . Coprite con pellicola a contatto 11 , lasciate raffreddare e poi trasferite in frigorifero fino all'utilizzo. Ora occupatevi del crumble: in una ciotola versate i fiocchi d'avena e la farina di mandorle 12 .
5. Aggiungete il sale e lo zucchero 13 , quindi versate il burro fuso intiepidito 14 e le noci tritate grossolanamente 15 . Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti.
6. Per questo passaggio, distribuite il crumble su una teglia rivestita con carta forno 16 e ponete in freezer per 2 ore. Passate alla preparazione della panna acida: in una ciotola versate la panna fresca, l'aceto 17 e il latte 18 .
7. Mescolate con la frusta 19 e lasciate a temperatura ambiente per 20 minuti, senza coprirla. Passato questo tempo coprite con pellicola e ponete in frigorifero fino all'utilizzo. Ora dedicatevi all'impasto: pelate e tagliate le mele per ottenere circa 220 g, riducetele a fettine sottili, dello spessore di circa 3 mm 21 .
8. Ponetele in una ciotola e tenetele da parte 22 . Nella ciotola di una planetaria munita di foglia versate il burro a temperatura ambiente e lo zucchero 23 , quindi azionate a velocità medio-alta. Una volta ottenuta una consistenza cremosa, spegnete la macchina di tanto in tanto per raschiare con la spatola l'impasto rimasto sui bordi. Versate le uova, uno alla volta 24 .
9. Per questo passaggio, poi versate 95 g di panna acida 25 , l'estratto di vaniglia 26 e 200 g di salsa di mele, precedentemente preparata. A parte miscelate la farina con il lievito, il bicarbonato e il sale 27 .
10. Per questo passaggio, mescolate con un cucchiaio 28 e unite versate le polveri in planetaria 29 . Una volta amalgamato tutto, abbassate la velocità e incorporate le mele 30 .
11. Per questo passaggio, completate con le noci tritate grossolanamente 31 . L'impasto è pronto 32 , versatelo in uno stampo a cerniera del diametro di 21 cm, imburrato e infarinato. Livellate bene l'impasto con la spatola 33 .
12. Per questo passaggio, distribuite sulla superficie il crumble sbriciolato 34 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per 60 minuti 35 . Una volta cotta sfornatela e lasciatela raffreddare completamente 36 .
13. Per questo passaggio, sformate il dolce e spolverizzate la superficie con cannella 37 e zucchero a velo 38 . La torta di mele con crumble è pronta per essere servita 39 !

Conservazione

Per la conservazione, conservate la torta di mele con crumble a temperatura ambiente, meglio se sotto una campana di vetro, per 2-3 giorni. È possibile congelare la torta una volta cotta.