Panini dolci alla mandorla

Ingredienti

Resa della ricetta: 30 pezzi

• Ingredienti per circa 30 pezzi: Farina Manitoba 150 g
• Ingredienti per circa 30 pezzi: Farina 00 350 g
• Ingredienti per circa 30 pezzi: Latte intero 200 g
• Ingredienti per circa 30 pezzi: Sciroppo di latte di mandorla 100 g
• Ingredienti per circa 30 pezzi: Burro fuso 50 g
• Ingredienti per circa 30 pezzi: Zucchero 30 g
• Ingredienti per circa 30 pezzi: Lievito di birra fresco 9 g
• Ingredienti per circa 30 pezzi: Sale fino 7 g
• Per la superficie: Uova 1
• Per la superficie: Latte intero 20 g
• Per la superficie: Mandorle 35 g
• Per la superficie: Granella di zucchero 25 g

Valori nutrizionali

Energia

102,6 kcal

Proteine

2,5 g

Carboidrati

17,5 g

Grassi

2,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i panini dolci alla mandorla cominciate dall’impasto. In una ciotola sistemate un colino e setacciate le due farine 1 . Poi, in un’altra ciotola, versate il latte a temperatura ambiente 2 e poi il lievito 3 .
2. Per questo passaggio, mescolate con un cucchiaio finché il lievito non si è completamente sciolto 4 . Quindi nella ciotola con le farine aggiungete lo zucchero 5 e il latte a poco a poco mentre impastate con le mani 6 .
3. Per questo passaggio, versate lo sciroppo di mandorla 7 e il burro fuso e lasciato raffreddare 8 . Non appena l’impasto risulta quasi pronto incorporate anche il sale 9 .
4. Per questo passaggio, quindi trasferite l’impasto sul piano da lavoro e lavorate per qualche minuto o finché non avrete ottenuto una sfera omogenea 10 . Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola 11 e lasciate maturare per circa 3 ore a una temperatura di circa 26° o finché non sarà raddoppiato 12 .
5. Per questo passaggio, dividete in due l'impasto e modellate fino ad ottenere due filoncini, sarà più facile lavorarli 13 . Con un tarocco, ricavate da ciascun filone circa 15 pezzetti da 30 g ciascuno. In totale dovreste ottenere 28-30 paninetti 14 . Appiattite un po’ i singoli pezzetti 15
6. Per questo passaggio, e infine pirlateli con il palmo della mano: dovrete ottenere una sfera chiusa perfettamente 16 . Man mano disponete le palline su una leccarda con carta forno, distanziatele tra loro, e coprite con un canovaccio lasciando lievitare una mezzora 17 . Intanto preriscaldate il forno e tritate al coltello le mandorle 18 .
7. Per questo passaggio, recuperate i panini, spennellateli con un po’ di latte 19 e cospargeteli con le mandorle tritate 20 , la granella di zucchero 21 .
8. Per questo passaggio, i vostri panini sono pronti per essere cotti 22 , in forno a 200° per circa 18 minuti o finché non diventano dorati 23 . Ecco pronti i vostri panini dolci alla mandorla, fateli raffreddare completamente… se riuscite prima di assaggiarli 24 !

Conservazione

Per la conservazione, i panini dolci alla mandorla si possono conservare a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto, per circa 3-4 giorni. Una volta cotti possono essere congelati, l’importante è che siano ben freddi.