Ravioli di ortiche

Ingredienti

Resa della ricetta: 35 pezzi

• Ingredienti per 35 ravioli: Farina 00 400 g
• Ingredienti per 35 ravioli: Uova (2 medie) 110 g
• Ingredienti per 35 ravioli: Ortiche 100 g
• Ingredienti per 35 ravioli: Acqua 50 g
• Ingredienti per 35 ravioli: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Ingredienti per 35 ravioli: Semola di grano duro rimacinata q.b.
• per il ripieno: Ricotta vaccina 300 g
• per il ripieno: Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• per il ripieno: Sale fino q.b.
• per il ripieno: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

71 kcal

Proteine

2,8 g

Carboidrati

9,7 g

Grassi

2,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare i ravioli di ortiche, cominciate dalla pulizia di quest'ultime indossando per prima cosa un paio di guanti, per proteggervi dalla sostanza urticante. Private le ortiche degli steli conservando solo le foglie (ne otterrete circa 50 g) 1 ; quindi lavatele accuratamente mettendole a bagno in acqua fresca più volte 2 , poi scolatele 3 .
2. In una padella capiente versate l'olio, lasciatelo scaldare e aggiungete le ortiche 4 , lasciate appassire per 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto, poi versate anche l'acqua 5 e cuocete per circa 10 minuti coprendole con un coperchio 6 .
3. Per questo passaggio, una volta appassite, trasferitele in un bicchiere del mixer 7 e frullatele per ottenere una purea omogenea 8 ; Non appena avrete ottenuto una purea trasferitela all'interno di un colino a maglie strette e aspettate fino a che si sarà raffreddata completamente. In questo modo le ortiche perderanno il liquido in eccesso 9 .
4. Quando saranno fredde iniziate a realizzare la pasta fresca: su una spianatoia versate la farina (potete rimanere un pò indietro con la dose consigliata, in modo da aggiungerla al bisogno per ottenere una consistenza ideale), create la fontana e al centro versate le ortiche appena scolate e aggiungete le uova leggermente sbattute 10 . Amalgamate il tutto con una forchetta per iniziare a raccogliere gli ingredienti, quindi proseguite a mano impastando per ottenere una consistenza liscia ed elastica 11 . Formate una pallina di impasto e avvolgetela in pellicola trasparente 12 . Lasciate riposare per almeno 30 minuti in un luogo fresco.
5. Intanto, occupatevi di preparare il ripieno: versate la ricotta in una ciotolina e schiacciatela con una forchetta (se la vostra ricotta presenta molto siero occorrerà farla scolare per almeno 1 ora in frigorifero posta in un colino poggiato su una ciotolina), poi unite il formaggio grattugiato 13 , salate e pepate e mescolate il tutto 14 . Trasferite il composto in frigorifero coprendolo con la pellicola e riprendete la vostra pasta fresca che nel frattempo avrà riposato. Dividete il panetto in 4 parti e iniziate a lavorarne una, coprendo le altre con la pellicola, in questo modo non si seccheranno. Infarinate la vostra porzione di impasto con della farina di semola rimacinata e iniziate a tirarla con l'apposita macchina 15 .
6. Per questo passaggio, ripiegate la prima striscia ottenuta 16 e ripassatela diminuendo lo spessore di volta in volta fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm 17 . Disponete la vostra sfoglia su un piano leggermente infarinato sempre con la farina di semola rimacinata. Quindi prendete il ripieno dal frigo e con un cucchiaino formate dei piccoli mucchietti di ripieno disponendoli al centro del rettangolo e distanziandoli di un 4-5 cm l'uno dall'altro. Stendete un'altra porzione di pasta dello stesso spessore e posizionatela al di sopra 18 ,
7. Per questo passaggio, facendo una leggera pressione con le dita vicino al ripieno in modo da togliere l'aria 19 . Utilizzando un coppapasta festonato dal diametro di 6 cm ricavate i vostri ravioli 20 , tirate via la pasta in eccesso che potrete impastare nuovamente, lasciar riposare per 20 minuti avvolta nella pellicola, e utilizzare nuovamente. Trasferite i ravioli su un vassoio infarinato e proseguite in questo modo fino a terminare sia la pasta che il ripieno. Una volta che li avrete preparati tutti (con queste dosi otterrete circa 35 ravioli, per 4 persone) 21 ; cuoceteli in abbondante acqua, salata a piacere, per 3-4 minuti.

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di cuocere i ravioli appena preparati, in alternativa potete conservarli in congelatore per qualche ora o per 1 mese al massimo. Per congelarli procedete in questo modo: riponete il vassoio con i ravioli in congelatore per un paio d’ore o fino a quando non saranno induriti. Quindi disponeteli in sacchetti gelo alimentari. Quando li vorrete utilizzare estraete il sacchetto gelo dal congelatore e cuoceteli in abbondante acqua salata ancora congelati.