Insalata di orzo e cavolo riccio

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Cavolo riccio (Kale) 230 g
• Orzo perlato 220 g
• Zucca mantovana 120 g
• Fagioli bianchi precotti 250 g
• Arachidi non salate 40 g
• Uvetta 35 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 40 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Sale fino q.b.
• per condire: Aceto di mele 10 g
• per condire: Sale fino q.b.
• per condire: Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

693,7 kcal

Proteine

29,9 g

Carboidrati

91,5 g

Grassi

26 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per realizzare l’insalata di orzo e cavolo riccio per prima cosa cuocete l’orzo in acqua bollente salata 1 per circa 15 minuti o per il tempo riportato sulla confezione. Intanto mettete in ammollo l’uva passa in una ciotolina con acqua tiepida per reidratarla 2 . Sfogliate il cavolo eliminando la parte centrale delle foglie che è più coriacea 3 .
2. Per questo passaggio, lavate e asciugate le foglie e poi trasferitene metà nel bicchiere di un mixer: aggiungete l’olio di oliva 4 , il Parmigiano grattugiato 5 e frullate con il mixer a immersione 6 ,
3. aggiungendo quanto basta di acqua di cottura dell’orzo 7 per ottenere un pesto cremoso 8 che terrete momentaneamente da parte. Intanto scolate l’orzo che sarà giunto a cottura 9 .
4. Per questo passaggio, versate l'orzo in una ciotola e condite con il pesto di cavolo 10 , mescolate e tenete da parte 11 . Ora pulite la zucca: tagliatela a metà, eliminate i semini centrali e la buccia 12 .
5. Per questo passaggio, tagliate la zucca prima a spicchi e poi a piccoli cubetti 13 . In una padella versate un filo di olio di oliva, scaldatelo e poi aggiungete la zucca 14 , saltandola per qualche minuto finché non sarà dorata e ben cotta 15 .
6. Per questo passaggio, ora ponete in una ciotola l’altra metà del cavolo che avete pulito in precedenza: condite con sale 16 , olio 17 e aceto 18 ,
7. Per questo passaggio, poi aggiungete i fagioli 19 , l’uvetta reidratata e ben scolata 20 e la zucca 21 .
8. Per questo passaggio, infine unite l’insalata di cavolo all’orzo 22 e incorporate per ultime le arachidi 23 . Mescolate e servite la vostra saporita insalata di orzo e cavolo 24 !

Conservazione

L’insalata di orzo e cavolo si conserva per 2-3 giorni in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.