Zucchine ripiene alla Ligure

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Zucchine 700 g
• Cipolle bianche 60 g
• Uova medie 2
• Pane raffermo 40 g
• Capperi sotto sale 8 g
• Pinoli 20 g
• Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 50 g
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Pepe nero 1 pizzico
• Acciughe (alici) 10 g
• Latte intero 60 g
• Tonno sott'olio sgocciolato 150 g
• Timo q.b.
• Pangrattato 60 g

Valori nutrizionali

Energia

372,4 kcal

Proteine

24,5 g

Carboidrati

22 g

Grassi

21,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le zucchine ripiene alla ligure, innanzitutto lavate le zucchine e fatele lessare a seconda della loro consistenza: se sono belle sode potete lessarle in acqua bollente per circa 6-7 minuti. Se invece fossero un po’ morbide allora potete ridurre i tempi di 1-2 minuti 1 . Scolate le zucchine mettetele in una bacinella con ghiaccio perchè si raffreddino velocemente senza perdere il bel verde brillante 2 . Quando saranno fredde eliminate poi le estremità delle zucchine 3 ,
2. quindi tagliatele a metà per il lungo 4 e svuotatele con uno scavino; tenete un attimo da parte 5 . Intanto tagliate il pane raffermo riducendolo a dadini 6 .
3. Versatelo in una ciotolina e aggiungete il latte e lasciate ammorbidire 7 . Mondate e incidiete la cipolla prima in orizzontale e poi in verticale 8 . Poi tritate finemente e spostatevi ai fornelli 9 .
4. Per questo passaggio, in una padella scaldate l'olio insieme alla cipolla e le acciughe, lasciate che queste ultime si sfaldino mescolando spesso con una spatola, dopodiché unite la polpa delle zucchine 10 . Saltate per qualche minuto a fiamma viva e trasferite il tutto in una ciotola 11 . Intanto tostate i pinoli in un'altra padella facendo attenzione a non bruciarli 12 .
5. Per questo passaggio, adesso che tutto è pronto, realizzate l'impasto :nel frullatore versate il tonno sgocciolato, i pinoli tostati 13 e i capperi dissalati 14 . Infine unite il pane ammollato 15
6. Per questo passaggio, e frullate per ottenere un composto compatto e omogeneo 16 . Unite il composto alla base di cipolle, acciughe e polpa di zucchina 17 . Unite anche il Parmigiano grattugiato 18 ,
7. le uova sbattute 19 e poi condite con il sale, il pepe 20 e il timo sfogliato, poi aggiungete anche il pangrattato e amalgamate bene il tutto con una spatola 21 .
8. Per questo passaggio, ungete una teglia che possa contenere le zucchine 22 quindi passate a farcirle con il composto 23 e poi adagiatele all'interno della pirofila 24 .
9. Per questo passaggio, spolverizzate la superficie con del pangrattato 25 e cuocete in forno preriscaldato, in modalità grill, a 250° per circa 10-12 minuti 26 . Una volta cotte attendete 5 minuti prima di servire le vostre zucchine ripiene alla ligure 27 .

Conservazione

Consigliamo di consumare le zucchine ripiene alla ligure appena pronte, ma se lo desiderate potete conservarle in frigorifero, chiuse ermeticamente, per un paio di giorni al massimo. La congelazione è sconsigliata.