Insalata di cavolo e scalogni

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Verza 300 g
• Scalogno 140 g
• Acciughe sotto sale 70 g
• Olio extravergine d'oliva 50 g
• Sale grosso q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Aceto di vino rosso 20 g

Valori nutrizionali

Energia

193,2 kcal

Proteine

6,9 g

Carboidrati

10,5 g

Grassi

14,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare l’insalata di cavolo e scalogni iniziate sbucciando gli scalogni 1 , quindi mettete a scaldare in un tegame l’acqua con un pizzico di sale grosso 2 e l’aceto di vino rosso 3 .
2. Per questo passaggio, aggiunte egli scalogni 4 e lessateli per 5 minuti. Poi scolate gli scalogni con una schiumarola 5 e trasferiteli in una ciotolina 6 .
3. Fate intiepidire leggermente poi tagliate gli scalogni a spicchi 7 ; occupatevi quindi delle acciughe sotto sale: raschiate con un coltello il sale in eccesso, quindi tagliate a metà nel senso della lunghezza e sfilate la lisca centrale 8 , a questo punto sciacquate i filetti di acciughe sotto l’acqua corrente. Prendete il cavolo: noi abbiamo usato cavolo cappuccio ma potete anche usare la verza se preferite; tagliatelo a metà eliminate il torsolo al centro che è la parte più dura 9 .
4. Per questo passaggio, affettate il cavolo sottilmente per ridurlo a striscioline 10 . Mettete il cavolo in una ciotola e condite con poco sale (potete anche ometterlo data la presenza delle sarde se non preferite un gusto eccessivamente saporito), pepe 11 poi unite i filetti di acciughe puliti 12
5. Per questo passaggio, unite anche gli spicchi di scalogno 13 e insaporite con l’olio di oliva 14 . La vostra insalata di cavolo e scalogni è pronta per essere portata in tavola 15 .

Conservazione

E’ preferibile consumare l’insalata di cavolo e scalogni o di conservarla in frigorifero un giorno al massimo in un contenitore ermetico. La congelazione è sconsigliata.