One-pot quinoa

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Gamberi 400 g
• Quinoa 200 g
• Cipollotto fresco 60 g
• Sedano 50 g
• Fumetto di crostacei 500 g
• Paprika affumicata dolce 1 cucchiaino
• per la bisque: Aglio 1 spicchio
• per la bisque: Burro 30 g
• per la bisque: Vino bianco 50 g
• per la bisque: Porri 40 g
• per la bisque: Prezzemolo 5 ciuffi
• per la bisque: Cipolle dorate 40 g
• per la bisque: Pepe nero in grani 5
• per la bisque: Acqua 1 l
• per condire i gamberi: Olio extravergine d'oliva 30 g
• per condire i gamberi: Prezzemolo 3 ciuffi

Valori nutrizionali

Energia

498,3 kcal

Proteine

28,4 g

Carboidrati

51,1 g

Grassi

20,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la one pot quinoa iniziate verificando le indicazioni riportate sulla confezione della quinoa: se necessita di risciacquo, sciaquatela sotto l'acqua corrente e poi asciugatela su un canovaccio, tamponandola per asciugare l'acqua in eccesso. Poi passate alla pulizia dei gamberi . Utilizzando le mani staccate la testa, quindi strappate via le zampette ed eliminate il carapace, lasciando la coda intatta 1 . Con un coltellino incidete il dorso di ciascun gambero 2 ed eliminate l'intestino, utilizzando la punta del coltello 3 . Conservate in frigorifero i gamberi appena puliti e utilizzate gli scarti per realizzare il bisque .
2. Mondate la cipolla e tagliatela in 4 parti, quindi tagliate il porro a rondelle sottili. Mettete a sciogliere il burro in una casseruola capiente e quando sarà sciolto aggiungete la cipolla. Fate soffriggere per un minuto e poi aggiungete il porro tagliato a rondelle e l'aglio . Lasciate insaporire e aggiungete le carcasse di crostacei, quindi fatele rosolare un paio di minuti a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto. Versate poi il vino bianco 4 , fate evaporare l'alcol e poi aggiungete l'acqua a filo fino a coprire completamente i carapaci. Aggiungete il prezzemolo, il pepe in grani, aggiustate di sale senza aggiungerne troppo perché il fumetto ottenuto è già abbastanza sapido, abbassate la fiamma e fate sobbollire dolcemente per almeno 60 minuti. Durante la cottura schiumate il fumetto con una schiumarola 5 , avendo cura ogni volta di risciacquarla in modo da eliminare ogni residuo. Trascorso il tempo indicato, il fumetto dovrà ridursi più o meno della metà rispetto al liquido iniziale, filtratelo con un colino a maglie strette cercando di prelevare più liquido possibile 6 .
3. Per questo passaggio, tenete il fumetto in caldo e nel frattempo occupatevi del soffritto per la quinoa. Eliminate i filamenti esterni del sedano e la parte finale del cipollotto. Poi dividetelo a metà 7 e tritate entrambi finemente 8 . Versate l'olio in una padella, aggiungete il sedano e il cipollotto 9 e lasciate soffriggere per circa 5 minuti a fuoco dolce.
4. Ora aggiungete un mestolo di fumetto (saranno sufficienti circa 50 g) 10 , mescolate e attendete ancora una decina di minuti fino a che non saranno ben appassiti. Aggiungete la paprika 11 e mescolate per amalgamare gli ingredienti 12
5. Per questo passaggio, aggiungete la quinoa 13 , mescolate e attendete 1-2 minuti fino a che non risulterà leggermente tostata. Unite poi il fumetto di crostacei caldo 14 , fino a coprire interamente la quinoa 15 .
6. Mescolate con una spatola 16 e coprite con un coperchio 17 . Lasciate cuocere in questo modo per circa 17 minuti a fuoco molto basso senza mai alzare il coperchio o mescolare. Intanto preparate il condimento per i gamberi: tritate finemente il prezzemolo 18
7. Per questo passaggio, e versatelo in una ciotolina dove avrete già aggiunto l'olio 19 . Mescolate con una forchetta 20 e tenete da parte. Trascorsi i 17 minuti togliete il coperchio e senza mescolare la quinoa adagiate sopra i gamberi 21 .
8. Coprite di nuovo con un coperchio 22 e cuocete ancora per altri 3 minuti. Ora togliete il coperchio, spegnete il fuoco e condite i gamberi con l'olio al prezzemolo appena preparato 23 . La one pot quinoa è pronta da servire 24 !

Conservazione

La quinoa con gamberi si può conservare per 1 giorno al massimo in frigorifero. La congelazione è sconsigliata.