Amuse-bouche di polenta e capasanta

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 pezzi

• Farina di mais integrale per polenta istantanea 110 g
• Capesante (8 molluschi) 240 g
• Mele Granny Smith (circa 2) 400 g
• Acqua 430 g
• Brandy 50 g
• Zucchero di canna 10 g
• Olio extravergine d'oliva 60 g
• Sale fino q.b.
• Pepe bianco q.b.
• per guarnire: Menta q.b.

Valori nutrizionali

Energia

193 kcal

Proteine

5,2 g

Carboidrati

21,4 g

Grassi

8,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare l’amuse-bouche di polenta e capasanta iniziate subito versando 5 g d’olio in una teglia del diametro di 28x20cm e tenetela da parte 1 . Intanto mettete sul fuoco una pentola con l’acqua. Al momento del bollore aggiustate di sale e unite circa 10 g di olio 2 , dopodiché versate a pioggia la farina istantanea per polenta mentre mescolate energicamente con una frusta (o un cucchiaio di legno) per non formare grumi 3 .
2. Per questo passaggio, continuate a mescolare continuamente per 8 minuti, così da ottenere una polenta consistente e asciutta 4 . Trasferite poi la polenta sul vassoio e livellatela con una spatola fino a che non raggiunga lo spessore di 0,5 cm, senza stenderla su tutta la superficie 5 . Coprite con pellicola trasparente e lasciate raffreddare in frigorifero per 20 minuti 6 .
3. Intanto occupatevi delle mele. Tagliatele a in 4 parti ed eliminate il torsolo 7 , ottenete dei tocchetti di circa un paio di centimetri e raccoglieteli in un recipiente 8 . In una padella mettete a scaldare 20 g di olio e poi versate le mele 9 .
4. Per questo passaggio, aggiustate di sale e di pepe e cuocete per 3-4 minuti a fiamma vivace, sfumate con il brandy e lasciate evaporare (fate molta attenzione all’eventuale fiammata!) 10 . Aggiungete lo zucchero di canna e lasciate caramellare per qualche minuto 11 ; a questo punto le mele saranno pronte, perciò copritele con il coperchio e tenetele da parte 12 .
5. Per questo passaggio, riprendete la polenta e, con l’aiuto di un coppapasta del diametro di 6,5 cm 13 , ottenete 8 dischetti 14 . Arroventate una griglia e irroratela con 10 g d’olio 15 ,
6. Per questo passaggio, dopodiché appoggiate i dischetti e cuoceteli per 3-4 minuti da un lato 16 ; girateli e continuate la cottura per altri 3-4 minuti 17 ; a fine cottura mettete i dischetti da parte 18 .
7. Per questo passaggio, per finire cuocete anche le capesante. Scaldate una padella con l’olio rimasto e unite i molluschi lasciandoli cuocere 2 minuti per lato a fuoco medio-alto 19 , regolate di sale e di pepe bianco 20 e saltate spesso per non farli attaccare 21 .
8. Per questo passaggio, passate infine alla composizione: disponete i dischi di polenta su un tagliere, posizionate le capesante 22 e poi le mele 23 . Infine guarnite i vostri amuse-bouche di polenta con delle foglioline di menta e siete pronti per stupire gli ospiti 24 !

Conservazione

Si consiglia la consumazione in tempi ristretti, eventualmente si possono conservare per 24 ore in un contenitore richiudibile ermeticamente. È possibile preparare in anticipo la polenta e poi preparare il resto degli ingredienti al momento.