Pizza di semola

Ingredienti

Resa della ricetta: 2 persone

• Per il poolish (per 2 pizze del diametro di 40 cm): Farina Manitoba 100 g
• Per il poolish (per 2 pizze del diametro di 40 cm): Acqua a temperatura ambiente 100 g
• Per il poolish (per 2 pizze del diametro di 40 cm): Lievito di birra fresco 10 g
• Per l'impasto: Semola di grano duro rimacinata 400 g
• Per l'impasto: Acqua 280 g
• Per l'impasto: Sale fino 15 g
• Per farcire: Passata di pomodoro 200 g
• Per farcire: Mozzarella per pizza 300 g
• Per farcire: Prosciutto crudo q.b.
• Per farcire: Rucola q.b.
• Per farcire: Olio extravergine d'oliva 20 g
• Per farcire: Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1556 kcal

Proteine

76,1 g

Carboidrati

193,7 g

Grassi

53 g

Preparazione

1. Per preparare la pizza di semola iniziate dal pre-impasto, ovvero il poolish. Versate in una ciotola l'acqua e aggiungete il lievito fresco 1 . Scioglietelo mescolando 2 , quindi aggiungete la farina manitoba e mescolate 3 fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Per questo passaggio, coprite con pellicola 4 e lasciate fermentare per 2 ore. Trascorso questo tempo, riprendete il poolish 5 e trasferitelo nella ciotola di una planetaria dotata di gancio 6 .
3. Aggiungete l'acqua 7 e la farina di semola 8 , quindi impastate per una decina di minuti fino ad ottenere un composto liscio e ben incordato 9 .
4. Per questo passaggio, unite poi il sale 10 e lavorate per altri 5 minuti circa, sino a che non sarà ben assorbito 11 . La ciotola dovrà risultare pulita e l'impasto incordato. Spegnete la macchina e inumiditevi le mani per staccare delicatamente l'impasto dal gancio. Trasferite poi il composto su un piano, aiutandovi con un tarocco 12 .
5. Date un paio di pieghe all'impasto 13 , quindi dividete il composto a metà 14 e pirlate le 2 porzioni 15 in modo da ottenere una forma sferica. Aiutatevi sempre con il taroccco, senza aggiungere farina.
6. Per questo passaggio, trasferite in 2 ciotole 16 , coprite con pellicola 17 e lasciate lievitare per almeno 2 ore, o comunque fino al raddoppio. Potete tenerle a temperatura ambiente, lontano da correnti e sbalzi di temperatura. Aiutandovi con il tarocco trasferite poi ciascuna pallina in una teglia da 40 cm, precentemente unta, ma non troppo 18 .
7. Per questo passaggio, stendete l'impasto con le mani, leggermente unte, partendo dal centro 19 , in modo da riempire l'intera teglia e avere un bordo più spesso. Se l'impasto dovesse ritirarsi lasciatelo riposare un paio di minuti e stendetelo di nuovo. Lasciate lievitare le 2 pizze ancora per un'ora 20 . Condite la passata di pomodoro con sale e olio 21 .
8. Utilizzatela poi per condire la superficie della pizza 22 e cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per 10 minuti nel ripiano più basso. Intanto tagliate la mozzarella a striscioline 22 . Sfornate la pizza, aggiungete la mozzarella e cuocete nuovamente per altri 10 minuti.
9. Per questo passaggio, quando la mozzarella si sarà sciolta sfornate la pizza di semola 25 , condite con il prosciutto crudo 26 e la rucola 27 . Servitela ancora calda e nel frattempo cuocete la seconda pizza!

Conservazione

Per la conservazione, consigliamo di consumare al momento la pizza di semola. In alternativa potete conservarla in frigo per un giorno e scaldarla prima di servirla. Se preferite congelarla cuocete la base della pizza con il pomodoro. Poi lasciatela raffreddare e congelatela. Quando vorrete mangiarla, basterà aggiungere i cubetti di mozzarella e ripassare la pizza in forno.