Crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• per la frolla (per uno stampo da 24 cm): Farina 00 210 g
• per la frolla (per uno stampo da 24 cm): Burro morbido 110 g
• per la frolla (per uno stampo da 24 cm): Zucchero a velo 70 g
• per la frolla (per uno stampo da 24 cm): Fecola di patate 60 g
• per la frolla (per uno stampo da 24 cm): Uova (1 medio) 55 g
• per la frolla (per uno stampo da 24 cm): Lievito in polvere per dolci 2 g
• per la frolla (per uno stampo da 24 cm): Sale fino 1 pizzico
• per la ganache al cioccolato bianco: Cioccolato bianco 350 g
• per la ganache al cioccolato bianco: Panna fresca liquida 150 g
• per la ganache al cioccolato bianco: Burro morbido 50 g
• per farcire e decorare: Confettura di ribes 340 g
• per farcire e decorare: Ribes rosso 150 g
• per farcire e decorare: Gocce di cioccolato bianco 20 g
• per farcire e decorare: Rosmarino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

788,1 kcal

Proteine

7,7 g

Carboidrati

107,4 g

Grassi

37,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes come prima cosa realizzate la pasta frolla. Nella ciotola di una planetaria versate la farina 1 , la fecola 2 e lo zucchero a velo 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche il lievito per dolci 4 , un pizzico di sale 5 e il burro morbido a cubetti 6 . Lavorate con la frusta a foglia a velocità moderata sino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Versate le uova sbattute 7 e impastate ancora sino ad ottenere un composto omogeneo 8 . Trasferite su un piano, lavorate velocemente per compattare, quindi stendete metà della frolla spolverizzando il piano con della farina 9 .
4. Per questo passaggio, dovrete stenderla sino ad avere uno spessore di 4-5 mm 10 . Trasferitela all'interno di uno stampo per crostate da 24 cm 11 , possibilmente con fondo removibile. Usate la frolla rimasta per creare i bordi. Dovrete sbriciolarla e attaccarla intorno allo stampo, facendola aderire anche alla base 12 .
5. Per questo passaggio, bucherellate con i rebbi di una forchetta 13 e riponete in frigo per 30 minuti. Dopo il riposo posizionate sulla base di frolla un cerchio di carta forno 14 . Aggiungete i ceci secchi, o le apposite sfere in ceramica per la cottura alla cieca 15 , e cuocete in forno statico preriscaldato a 175° per 30 minuti.
6. Per questo passaggio, trascorso questo tempo togliete i ceci e la carta forno senza scottarvi 16 e infornate nuovamente per altri 10 minuti. Poi sfornate 17 e lasciate raffreddare. Trasferite il guscio di frolla in un piatto e versate all'interno la confettura di ribes 18 .
7. Per questo passaggio, preparate ora la ganache. Tritate il cioccolato bianco e trasferitelo in una ciotola. Scaldate poi la panna in un pentolino e non appena sfiorerà il bollore versatela sul cioccolato 20 . Mescolate delicatamente con la spatola 21 sino a che il cioccolato non sarà completamente sciolto.
8. Per questo passaggio, aggiungete il burro morbido a pezzetti 22 e mescolate per emulsionarlo in modo omogeneo 23 . Versate la ganache ottenuta all'interno della crostata 24 .
9. Ora riponete in frigorifero per un'ora. La ganache diventerà solida 25 . Passate i ribes nello zucchero 26 e utilizzateli per decorare la crostata 27 .
10. Per questo passaggio, aggiungete anche delle gocce di cioccolato bianco 28 . In ultimo spolverizzate il rosmarino con zucchero a velo 29 e posizionatelo sulla torta 30 . La crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes è pronta da servire!

Conservazione

Per la conservazione, la crostata con ganache al cioccolato bianco e ribes si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.