Peperoni ripieni di couscous

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Peperoni (rossi e gialli) 4
• Couscous 125 g
• Brodo vegetale 125 g
• Pomodorini ciliegino 200 g
• Scalogno (piccolo) 1
• Olive taggiasche (denocciolate) 100 g
• Basilico 10 foglie
• Feta 100 g
• Sale fino q.b.
• Pinoli 30 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.

Valori nutrizionali

Energia

343,1 kcal

Proteine

10,6 g

Carboidrati

37,6 g

Grassi

17,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i peperoni ripieni di couscous come prima cosa lavate i peperoni e spuntateli 1 . Mettete da parte la calotta che servirà successivamente. Ora svuotate l'interno dai semi, aiutandovi con un coltello 2 , senza rompere l'esterno dei peperoni. Fate lo stesso per tutti gli altri 3 .
2. Disponeteli su una leccarda rivestita con carta forno, salateli leggermente all'interno e aggiungete un filo d'olio 4 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Intanto riprendete le calotte di peperoni ed eliminate il picciolo, incidendo la parte intorno 5 . Tagliatele a pezzetti 6 .
3. Per questo passaggio, trasferitele in una ciotola 7 e tenetele da parte. Ora mondate lo scalogno e tagliatelo a fettine 8 . Trasferite in un'altra ciotolina 9 e tenete da parte.
4. Lavate bene i pomodorini e tagliateli a metà 10 11 . Ora in una padella versate 3 cucchiai d'olio e lo scalogno. Lasciatelo rosolare leggermente, quindi aggiungete i peperoni 12 .
5. Unite anche i pomodorini 13 e regolate di sale 14 . Cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto. Intanto scaldate il brodo vegetale, che deve essere sempre dello stesso peso del couscous. Non appena inizierà a bollire versate il couscous all'interno 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate 16 e coprite con un coperchio 17 . Lasciate riposare pochi minuti, sino a che non avrà assorbito tutta l'acqua 18 .
7. Per questo passaggio, trasferitelo in una ciotola, sgranatelo con la fochetta e aggiungete le verdure 19 , la feta a cubetti 20 e le olive taggiasche denocciolate, sgocciolate dall'olio di conservazione 21 .
8. Per questo passaggio, unite anche i pinoli 22 , le foglioline di basilico spezzettate a mano 23 e mescolate bene. Trascorsi i 25 minuti sfornate anche i peperoni 24 .
9. Per questo passaggio, riempiteli con il couscous, compattandolo bene 25 e trasferiteli nuovamente sulla placca. Aggiungete un filo d'olio in superficie e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per altri 25 minuti. Poi sfornate 26 e servite i vostri peperoni ripieni di couscous 27 !

Conservazione

Per la conservazione, i peperoni ripieni di couscous si possono conservare in frigorifero per un giorno.