Spaghetti con le cozze

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Spaghetti 320 g
• Cozze 1,5 kg
• Passata di pomodoro 350 g
• Olio extravergine d'oliva 70 g
• Aglio 2 spicchi
• Prezzemolo tritato 2 cucchiai
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

814,4 kcal

Proteine

56,8 g

Carboidrati

83,2 g

Grassi

27,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare gli spaghetti con le cozze cominciate dalla pulizia di queste ultime . Quindi sciacquatele e, sempre sotto un filo d’acqua corrente, eliminate i cirripedi e tutte le impurità presenti con un coltello 2 ed il bisso, cioè la barbetta che trovate sul latto di ogni cozza, semplicemente strappandolo con le dita 3 .
2. Per questo passaggio, in un tegame capiente versate l'olio insieme ad uno spicchio d’aglio già mondato 4 e lasciatelo insaporire per 1-2 minuti a fuoco dolce. Non appena sarà sufficientemente caldo eliminate l’aglio 5 , unite le cozze 6
3. Per questo passaggio, e coprite subito con un coperchio 7 . Cuocete in questo modo per 2-3 minuti, così da permettere alle cozze di schiudersi completamente 8 . Durante la cottura agitate di tanto in tanto il tegame per rimestare l’interno. Prima di scolare le cozze, sistemate in un colapasta della garza sterile, che farà da filtro raccogliendo eventuali impurità e residui di sabbia 9 .
4. Per questo passaggio, quindi sgusciatele conservandone qualcuna per la decorazione finale del piatto, se preferite 10 . Lavate e asciugate il prezzemolo, dopodiché sminuzzatelo finemente 11 e versatelo in una padella insieme ad un po’ d’olio e ad uno spicchio d’aglio mondato 12 e cuocete per 1-2 minuti.
5. Per questo passaggio, unite anche qualche cozza sgusciata 13 , così da insaporire ulteriormente il fondo, e dopo 1-2 minuti eliminate l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro 14 insieme ad un po’ di liquido di cottura dei molluschi 15 .
6. Coprite con un coperchio 16 e lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Intanto mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, non appena sarà a bollore salatela e cuocete la pasta 17 . Quando mancheranno 2-3 minuti alla cottura della pasta, unite le cozze sgusciate 18
7. e gli spaghetti precedentemente scolati 19 . Risottate la pasta aggiungendo il restante liquido delle cozze 20 e quando sarà cotta non vi resta che aggiustare di pepe e assicurarvi che sia giusto di sale. Ora non vi resta impiattare e servire subito il vostro piatto di spaghetti con le cozze 21 .

Conservazione

È preferibile consumare subito gli spaghetti con le cozze; se proprio volete conservarle tenete in frigorifero, coprendo con pellicola trasparente, per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.