Involtini in foglie di vite

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Riso vialone nano 200 g
• Foglie di vite 30
• Succo di limone 1
• Pepe nero 1 pizzico
• Aneto 1 cucchiaino
• Cipolle rosse di Tropea 1
• Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
• Menta 5 g
• Aneto 1 rametto
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

190,6 kcal

Proteine

3,8 g

Carboidrati

33,1 g

Grassi

5,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per prima cosa preparate il ripieno degli involtini in foglia di vite: mondate e tritate una cipolla (1-2) e fate la stessa cosa con le erbe aromatiche 3 .
2. Per questo passaggio, fate rosolare in una padella la cipolla tritata finemente insieme all'olio extra vergine fino a farla appassire. Aggiungete poi il riso, il prezzemolo tritato, la menta tritata, l'aneto, il sale, il pepe, mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere il tutto per 10 minuti mescolando ogni tanto per non fare attaccare il riso 5 . Quindi preparate le foglie di vite 6 ,
3. Per questo passaggio, lavate bene le foglie di vite e dopo averle scottate nell'acqua bollnte 7 lasciatele scolare per bene 8 , adagiandole su un canovaccio pulito. Lasciate quindi raffreddare l'impasto ottenuto e, quando sarà freddo, mettetene un cucchiaino in ogni foglia disponendolo all'estremita 9 .
4. Per questo passaggio, ripiegate su se stessa la foglia prima le estremità superiori poi quelle laterali (10-11) per far si che il ripieno non possa uscire 12 .
5. Per questo passaggio, usate circa una decina di foglie per coprire la base di una pentola dai bordi alti e il fondo spesso 13 ; adagiate gli involtini ottenuti su queste foglie nella pentola a formare dei cerchi concentrici e sovrapponendo mano a mano gli involtini. Una volta terminati tutti, versatevi sopra il succo del limone 14 e acqua fredda quanto basta a coprire l'ultimo strato di involtini 15 ; coprite il tutto con un piatto e un peso così che non si sfaldino in cottura e cuocete a fuoco molto basso per circa 1h, o fino a che l'acqua venga assorbita del tutto. Fateli quindi raffreddare e servite freddi.