Cartocci di fave e formaggio

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 pezzi

• Fave (da sgranare) 500 g
• Pecorino toscano (a media stagionatura) 220 g
• Ricotta di pecora (fresca) 200 g
• Pinoli 50 g
• Scorza di limone (non trattata) 1
• Menta q.b.
• Olio extravergine d'oliva 25 g
• Sale fino 1 pizzico
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

522,6 kcal

Proteine

30,3 g

Carboidrati

23,1 g

Grassi

35,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i cartocci di fave e formaggio, per prima cosa sgranate le fave e tenetele da parte 1 : dovrete ottenere circa 90 g di fave sgranate. Tagliate quindi il formaggio pecorino a dadini di circa 1,5 cm 2 e mettete da parte. Ponete nel bicchiere del mixer la ricotta insieme con l’olio 3
2. Per questo passaggio, i pinoli e la menta – tenendone da parte 4 foglioline- 4 , il sale e il pepe 5 , azionate le lame e frullate per ottenere una crema abbastanza omogenea. Grattugiate metà scorza di mezzo limone 6
3. Per questo passaggio, e amalgamate con una spatola 7 . Tagliate 4 quadrati di carta da forno di 35x35 cm circa e ponete al centro di ciascun foglio 2-3 cucchiaiate di crema di ricotta 8 che costituirà la base dei cartocci. Distribuite sopra la ricotta i dadini di formaggio 9
4. Per questo passaggio, e le fave, cercando di mantenere una disposizione piuttosto ordinata 10 . Grattugiate in ogni cartoccio la restante scorza di limone 11 e guarnite con una fogliolina di menta 12 .
5. Per questo passaggio, infine spolverate con pepe a piacere 13 : i cartocci sono pronti per essere chiusi 14 . Formate i cartocci riunendo i 4 angoli del foglio di carta da forno 15 e
6. Per questo passaggio, chiudete con dello spago 16 . Posizionate i cartocci di fave e formaggio su una teglia e infornateli in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti (se utilizzate il forno ventilato 160° per circa 5 minuti) 17 . Una volta sfornati impiattateli e lasciate che ciascun ospite scarti il suo fagottino direttamente nel piatto 18 .

Conservazione

Per la conservazione, i cartocci di fave e formaggio, una volta cotti, si conservano chiusi in frigoriferp per 1-2 giorni al massimo; vi raccomandiamo di scaldarli almeno 5 minuti in forno prima di servirli.