Crema al mascarpone

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Mascarpone a temperatura ambiente 500 g
• Zucchero 125 g
• Tuorli a temperatura ambiente 4
• Acqua 50 g
• Per spolverizzare: Cacao amaro in polvere q.b.

Valori nutrizionali

Energia

774 kcal

Proteine

13,4 g

Carboidrati

33,8 g

Grassi

65 g

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la crema al mascarpone versate in un pentolino l'acqua 1 e lo zucchero semolato 2 , mescolate leggermente e portate il composto a 121°C misurando la temperatura con un termometro da cucina 3 ; se non avete un termometro, lo sciroppo sarà pronto quando in superficie si formeranno delle bollicine piccole e bianche.
2. Per questo passaggio, poco prima di raggiungere i 121°C (quindi verso i 115°C), cominciate a montare i tuorli con le fruste elettriche 4 oppure con una planetaria. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121°C versatelo a filo sui tuorli, abbassando la velocità delle fruste e mantenendole in azione 5 . Continuate a montare fino al completo raffreddamento 6 . Si ottiene così la pate à bombe, la base di tante preparazioni di pasticceria.
3. In una ciotola ammorbidite il mascarpone con una spatola, quindi aggiungete poco alla volta il composto di tuorli oramai freddo 7 . Incorporate con le fruste 8 così da ottenere una crema omogenea 9 .
4. Per questo passaggio, la vostra crema al mascarpone è pronta! Potete gustarla insieme a una fetta di panettone o pandoro per concludere un menù di Natale all'insegna della tradizione oppure come dessert al cucchiaio 10 , guarnendo a piacere con del cacao amaro setacciato 11 12 .

Conservazione

Conservate al massimo per 3-4 giorni in frigorifero coperta con pellicola trasparente. La congelazione è sconsigliata per non perdere la consistenza vellutata della crema.