Pasta e patate di mare

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Pasta Mista 320 g
• Scamorza affumicata 300 g
• Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 50 g
• Peperoncino in polvere q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Basilico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• per le patate: Patate 400 g
• per le patate: Pomodorini ciliegino 200 g
• per le patate: Cipolle 50 g
• per le patate: Carote 50 g
• per le patate: Sedano 50 g
• per le patate: Brodo vegetale 500 g
• per le patate: Alloro 1 foglia
• per le patate: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per le patate: Sale fino q.b.
• per le patate: Pepe nero q.b.
• per le cozze: Cozze 1 kg
• per le cozze: Aglio 1 spicchio
• per le cozze: Peperoncino fresco 1
• per le cozze: Vino bianco 150 g
• per le cozze: Acqua fredda 150 g
• per le cozze: Prezzemolo 1 rametto
• per le cozze: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per i calamari: Calamari (puliti) 350 g
• per i calamari: Aglio 1 spicchio
• per i calamari: Vino bianco 150 g
• per i calamari: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per i calamari: Sale fino q.b.
• per i calamari: Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

1170,1 kcal

Proteine

79,3 g

Carboidrati

99,4 g

Grassi

43,2 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la pasta e patate di mare, per prima cosa realizzate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. Cominciate dalla pulizia delle cozze 1 : eliminate il bisso, raschiate bene i gusci e sciacquatele sotto l’acqua corrente 2 . In una padella ampia scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, un gambo di prezzemolo e un pezzetto di peperoncino 2 , quindi aggiungete le cozze 3 .
2. Sfumate con il vino bianco 4 , quindi versate l'acqua fredda 5 per creare un fondo più abbondante. Fate aprire le cozze a fuoco vivo con il coperchio, ci vorranno circa 5 minuti 6 .
3. Per questo passaggio, quando sono tutte aperte, toglietele dal fuoco 7 e filtrate il liquido di cottura 8 , che terrete da parte. Separate i molluschi dai gusci 9 , lasciandone alcuni interi per decorare il piatto alla fine.
4. Coprite le cozze con la loro acqua e tenetele da parte 10 . Passate alle patate: pelatele e tagliatele a cubetti regolari 11 , poi mettetele in una ciotola con acqua fredda per evitare che anneriscano 12 .
5. Infine dedicatevi alla pulizia dei calamari : eliminate le interiora, la pelle e il rostro, quindi sciacquateli bene 13 e tagliate ad anelli il corpo 14 e a pezzetti i tentacoli 15 .
6. Preparate ora il soffritto: tritate finemente cipolla, sedano e carota 16 e dividete a metà i pomodorini 17 . Scaldate un abbondante filo d’olio in una casseruola capiente, quindi versate la cipolla 18 .
7. Unite anche il trito di sedano e carota 19 . Salate subito e profumate con una foglia di alloro 20 , poi lasciate rosolare per qualche minuto. Quando le verdure saranno morbide, aggiungete i pomodorini 21 .
8. Cuocete a fiamma vivace per circa 5 minuti, per farli appassire leggermente 22 . Ora unite le patate scolate 23 e mescolatele bene con il soffritto per farle insaporire. Aggiungete il brodo vegetale caldo 24 .
9. Salate e pepate 25 , poi lasciate cuocere per 10 minuti, finché le patate inizieranno ad ammorbidirsi. Intanto, in una padella a parte fate scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e aggiungete i calamari, facendoli saltare a fuoco alto 26 . Sfumate con vino bianco 27 e lasciate evaporare.
10. Per questo passaggio, quando si sarà formata una bella crosticina, salate e pepate 28 . Ora versate la pasta direttamente nella casseruola 29 e cuocete per 10 minuti a fiamma bassa mescolando spesso, come si fa con un risotto. A metà cottura aggiungete l’acqua filtrata delle cozze 27 .
11. Per questo passaggio, unite anche i calamari 31 , amalgamate e versate altra acqua, se necessario. Quando mancano 2 minuti al termine della cottura, aggiungete anche le cozze sgusciate 32 e mescolate con delicatezza, lasciando sobbollire per amalgamare bene tutti i sapori 33 .
12. Per questo passaggio, intanto tagliate la scamorza affumicata a cubetti 34 . Quando la pasta sarà pronta, toglietela dal fuoco, aromatizzate con il peperoncino in polvere 35 e abbondante prezzemolo tritato 36 .
13. Unite la scamorza 37 e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato 38 , quindi mescolate bene 39 finché i formaggi si sciolgono e la consistenza diventa densa e vellutata.
14. Per questo passaggio, impiattate la pasta e patate di mare 40 , completando ogni porzione con qualche cozza intera per decorare 41 e una foglia di basilico fresco per profumare il piatto 42 .

Conservazione

È preferibile consumare subito la pasta e patate di mare.