Gelato senza gelatiera ai frutti di bosco

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• Lamponi 150 g
• Mirtilli 100 g
• Fragole 350 g
• Latte intero 400 g
• Zucchero 150 g
• Panna fresca liquida 250 g
• Albumi (di uova medie) 2
• Succo di limone 1

Valori nutrizionali

Energia

185,3 kcal

Proteine

3 g

Carboidrati

24,4 g

Grassi

9,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il gelato senza gelatiera ai frutti di bosco iniziate a porre in un mixer i frutti di bosco ben lavati: i mirtilli, i lamponi e le fragole dopo averle private delle foglioline verdi 1 . Frullate il tutto 2 e passate la purea ottenuta al colino 3 .
2. Spremete il succo di 1 limone 4 e filtratelo, poi unitlelo alla purea di frutti di bosco 5 : mescolate e tenete da parte. In un tegame versate il latte, gli albumi 6
3. Per questo passaggio, e lo zucchero 7 . Cuocete a fuoco dolce, mescolando con una frusta per sciogliere gli albumi e lo zucchero: il composto dovrà raggiungere e non superare gli 83°, potete controllare con un termometro per alimenti 8 . Una volta raggiunta la temperatura, trasferite il composto in una ciotola e immergetela in una ciotola più grande colma di ghiaccio per il raffreddamento rapido (il composto non dovrà solidificarsi). Quindi versate la purea di frutti di bosco 9 e mescolate con una spatola per amalgamare i composti.
4. In una ciotola ben fredda, montate la panna con uno sbattitore elettrico e quando il composto con i frutti di bosco sarà freddo, versate anche la panna 10 , mescolando dall'alto verso il basso con una spatola. Quindi trasferite il tutto in una terrina ampia e bassa, coprite con pellicola a contatto e ponete nel congelatore 11 . Dopo un'ora, tirate fuori il gelato e mescolatelo con una forchetta, poi ponetelo nuovamente in freezer per un'altra ora. Ripetete l'operazione almeno tre volte, fino a quando il gelato non avrà raggiunto la consistenza ideale, quindi servitelo nelle coppette con qualche frutto di bosco fresco 12 !

Conservazione

Per la conservazione, conservate il gelato senza gelatiera ai frutti di bosco in freezer in un contenitore ermetico per 1 settimana circa.