Crostata frangipane con mele e ribes

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la frolla: Farina integrale 500 g
• Ingredienti per la frolla: Burro freddo 280 g
• Ingredienti per la frolla: Zucchero di canna 120 g
• Ingredienti per la frolla: Tuorli (circa 3) 45 g
• Ingredienti per la frolla: Uova (1 medio) 55 g
• Ingredienti per la frolla: Sale fino 1 pizzico
• Ingredienti per la frolla: Scorza di limone 1
• per la crema: Uova 100 g
• per la crema: Farina di mandorle 100 g
• per la crema: Burro morbido 100 g
• per la crema: Zucchero di canna 100 g
• per la crema: Latte intero a temperatura ambiente 50 g
• per la crema: Mele renette 2
• per la crema: Confettura di ribes 250 g
• per guarnire: Mandorle in scaglie q.b.
• per guarnire: Ribes q.b.
• per guarnire: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

904 kcal

Proteine

15,3 g

Carboidrati

106 g

Grassi

50 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la crostata frangipane alle mele e ribes per prima cosa preparate la pasta frolla. Versate in una ciotola la farina integrale ed il burro freddo a pezzetti 1 . Lavorate gli ingredienti con le mani sino ad ottenere un impasto sabbioso. Ottenuto l’impasto sabbioso unite lo zucchero di canna 2 e il sale 3 e lavorate il tutto ancora per un paio di minuti.
2. Per questo passaggio, aggiungete all’impasto i tuorli e le uova a temperatura ambiente poi la scorza del limone 4 , lavorate nuovamente gli ingredienti 5 sino a completo assorbimento delle uova ottenendo in impasto uniforme e abbastanza consistente. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto 6 .
3. Per questo passaggio, coprite con pellicola 7 e lasciate riposare in frigorifero almeno per 2 ore. Realizzate la crema frangipane. In una ciotola versate le uova, lo zucchero 8 , la farina di mandorle e il burro 9 .
4. Per questo passaggio, lavorate il tutto con le fruste elettriche 10 sino ad ottenere un composto morbido e montato. Unite al composto il latte a temperatura ambiente 11 e lavorate nuovamente sino a completo assorbimento 12 .
5. Per questo passaggio, mondate le mele 13 e tagliatele a pezzetti irregolari di circa 2 cm 14 . Versate le mele a cubetti nella crema frangipane 15 .
6. Per questo passaggio, mescolate bene e tenete da parte 16 . Spolverate leggermente il piano di lavoro con della farina e stendete, con un mattarello, la frolla a circa ½ cm di spessore 17 . Arrotolate la frolla stesa sul mattarello 18 .
7. Adagiate delicatamente sulla tortiera a cerniera da 24 cm di diametro 19 . Con le dita fate aderire la frolla allo stampo e con un coltellino eliminatee la parte in eccesso sul bordo 20 . Mettete da parte la frolla che avanza. Versate la confettura di ribes nel guscio di frolla 21 .
8. Per questo passaggio, spalmate su tutta la base in modo omogeneo 22 . Versate sulla confettura la crema frangipane di mele 23 e livellate dolcemente con un cucchiaio 24 .
9. Per questo passaggio, riprendete la frolla avanzata e passatela nello schiacciapatate 25 realizzando delle striscioline 26 . Decorare la superficie della crostata con le striscioline di frolla integrale 27 .
10. Per questo passaggio, completate con le mandorle a lamelle 28 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 1 ora e 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di sformare 29 . Terminate la crostata frangipane di mele e ribes decorando con zucchero a velo e con qualche ribes 30 .

Conservazione

Potete conservare la crostata frangipane alle mele e ribes coperta con pellicola trasparente o sotto una campana di vetro per 2-3 giorni. La congelazione è sconsigliata.