Risotto al salmone

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Riso per risotti 320 g
• Tranci di salmone 400 g
• Aglio 2 spicchi
• Timo 3 rametti
• Sale fino q.b.
• Pepe bianco q.b.
• Burro acido 30 g
• per il burro acido: Burro 100 g
• per il burro acido: Cipolle bianche 1
• per il burro acido: Olio di semi di girasole 10 g
• per il burro acido: Aceto di vino bianco 40 g
• per il burro acido: Vino bianco 150 g
• per il brodo: Carote 1
• per il brodo: Sedano 1 costa
• per il brodo: Pepe bianco in grani 10
• per il brodo: Scalogno 1
• per il brodo: Acqua 1,5 l

Valori nutrizionali

Energia

842,3 kcal

Proteine

28 g

Carboidrati

78,1 g

Grassi

43 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il risotto al salmone per prima cosa preparate il brodo: pulite le verdure e tagliatele a pezzetti 1 , versatele in un tegame con i grani di pepe 2 , coprite con acqua e fate bollire per 30 minuti. Occupatevi intanto del burro acido: affettate la cipolla 3 .
2. Per questo passaggio, in un pentolino versate l’olio di semi 4 e stufate la cipolla per circa 10 minuti a fuoco medio basso 5 . Poi versate l’aceto 6 .
3. Per questo passaggio, aggiungete anche il vino bianco 7 e sempre a fuoco medio alto per circa 10-15 minuti 8 . Intanto pulite il salmone e tagliatelo a tocchetti di 2 cm 9 .
4. Per questo passaggio, quando le cipolle saranno diventate trasparenti 10 , aggiungete il burro fuori dal fuoco 11 e mescolate per farlo sciogliere 12 .
5. Per questo passaggio, ora con un colino filtrate il burro 13 e lasciate raffreddare in frigo 14 . In una casseruola versate 30 g di burro acido, 2 spicchi di aglio e i rametti di timo 15 . Fate sciogliere il burro a fuoco basso.
6. Per questo passaggio, ora versate il salmone 16 salate e pepate 17 cuocete a fuoco alto per farlo dorare per bene. Mescolate con una spatola delicatamente per non farlo sfaldare. Ora togliete l’aglio 18 , trasferite il salmone in una ciotola e tenete in caldo.
7. Per questo passaggio, nella stessa padella versate il riso 19 e tostate per qualche minuto. Aggiungete il brodo di verdure poco alla volta e continuate a cuocere il risotto mescolando spesso per 15-20 minuti 20 . Una volta arrivati alla cottura del riso, spegnete il fuoco e mantecate con il burro acido avanzato 21 .
8. Per questo passaggio, il risotto è pronto 22 , servitelo con il salmone saltato in padella 23 e una macinata di pepe bianco 24 .

Conservazione

Per la conservazione, il risotto al salmone si conserva per un giorno in frigorifero.