Crostata morbida con crema al cioccolato bianco e fragole

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Ingredienti per uno stampo furbo da 28 cm: Farina 00 180 g
• Ingredienti per uno stampo furbo da 28 cm: Farina di nocciole 30 g
• Ingredienti per uno stampo furbo da 28 cm: Latte intero a temperatura ambiente 110 g
• Ingredienti per uno stampo furbo da 28 cm: Burro a temperatura ambiente 100 g
• Ingredienti per uno stampo furbo da 28 cm: Zucchero 90 g
• Ingredienti per uno stampo furbo da 28 cm: Uova (circa 1 medio) 55 g
• Ingredienti per uno stampo furbo da 28 cm: Lievito in polvere per dolci 8 g
• Ingredienti per uno stampo furbo da 28 cm: Sale fino 1 pizzico
• per la crema al cioccolato bianco: Latte intero 250 g
• per la crema al cioccolato bianco: Cioccolato bianco 200 g
• per la crema al cioccolato bianco: Tuorli (2 medi) 50 g
• per la crema al cioccolato bianco: Zucchero 40 g
• per la crema al cioccolato bianco: Amido di mais (maizena) 20 g
• per la crema al cioccolato bianco: Limoncello 15 g
• per la bagna: Acqua 120 g
• per la bagna: Limoncello 20 g
• per la bagna: Zucchero 10 g
• per decorare: Fragole 500 g
• per decorare: Gocce di cioccolato bianco q.b.
• per decorare: Menta q.b.

Valori nutrizionali

Energia

974,8 kcal

Proteine

14,6 g

Carboidrati

116,1 g

Grassi

51,1 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, come prima cosa preparate la base della crostata morbida. Versate l’uovo in una ciotola e incorporate il pizzico di sale 1 e lo zucchero 2 mentre lavorate con le fruste elettriche. Continuate finché il composto non sarà ben montato 3 .
2. Aggiungete il burro morbido a pezzetti 4 e continuate a sbattere 5 fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Ora aggiungete il latte a temperatura ambiente 6
3. Per questo passaggio, e amalgamate il tutto sempre con le fruste elettriche 7 . Setacciate all'interno sia la farina 00 8 che il lievito 9 .
4. Per questo passaggio, amalgamate bene il tutto, azionando le fruste elettriche a bassa velocità 10 , e unite in più riprese la farina di nocciole 11 , continuando a lavorare con lo sbattitore per incorporarla 12 .
5. Per questo passaggio, imburrate e infarinate uno stampo furbo per crostata da 28 cm e versate l’impasto all’interno, livellando la superficie con una spatola 13 14 . Cuocete nel forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti nel ripiano centrale. Una volta cotta, sfornate 15 e lasciate raffreddare.
6. Mentre la crostata cuoce in forno preparate la crema al cioccolato bianco. Tritate grossolanamente il cioccolato bianco 16 . Mettete a scaldare il latte 17 . Intanto in una ciotola unite i tuorli insieme allo zucchero e mescolate con una frusta a mano 18 .
7. Per questo passaggio, aggiungete anche l’amido di mais 19 e mescolate 20 . Versate metà del latte caldo nel composto di uova 21 . Mescolate bene con una frusta in modo da evitare i grumi e aggiungete il restante latte.
8. Per questo passaggio, trasferite il composto di nuovo nel pentolino 22 e portate ad ebollizione, mescolando continuamente con una frusta a mano, fin quando la crema si addenserà 23 . Spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato bianco spezzettato 24 , mescolate bene fino a che il cioccolato sarà completamente sciolto.
9. Aggiungete il limoncello 25 , mescolate ancora fino a che sarà completamente incorporato 26 . Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Intanto preparate anche la bagna: in un pentolino versate l'acqua e lo zucchero 27 e scaldate sul fuoco fino a che sarà completamente sciolto.
10. Per questo passaggio, spegnete il fuoco e aggiungete il limoncello 28 . Quando tutte le basi saranno fredde riprendete la crostata morbida 29 e bagnatela con la bagna appena preparata utilizzando un pennello da cucina 30 .
11. Per questo passaggio, riprendete la crema e lavoratela con una spatola fino a che risulterà liscia 31 . Trasferite all'interno della crostata 32 e livellate con una spatola 33 .
12. Per questo passaggio, lavate bene le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a fette 34 . Utilizzatele per decorare la crostata 35 , guarnite con le gocce di cioccolato e le foglioline di menta 36 . La crostata morbida con crema al cioccolato bianco e fragole è pronta: servitela o conservatela in frigo.

Conservazione

Per la conservazione, la crostata morbida con crema al cioccolato bianco e fragole si può conservare in frigorifero per massimo 2 giorni.