Pizza dolce al cacao

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 26 cm): Cacao amaro in polvere 45 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 26 cm): Farina 00 320 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 26 cm): Zucchero 165 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 26 cm): Uova medie 2
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 26 cm): Lievito in polvere per dolci 1,5 g
• Ingredienti per la frolla (per uno stampo da 26 cm): Burro freddo 115 g
• Ingredienti per la crema: Latte intero 500 g
• Ingredienti per la crema: Scorza di limone 1
• Ingredienti per la crema: Tuorli 4
• Ingredienti per la crema: Zucchero 155 g
• Ingredienti per la crema: Farina 00 15 g
• Ingredienti per la crema: Fecola di patate 15 g
• Ingredienti per la crema: Gocce di cioccolato fondente 100 g

Valori nutrizionali

Energia

580,4 kcal

Proteine

10,9 g

Carboidrati

86,1 g

Grassi

23 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare la pizza dolce al cacao come prima cosa iniziate a realizzare la crema al limone. Versate il latte in un tegame, aggiungete la scorza grattata di un limone 1 e portatelo a sfiorare il bollore. Intanto separate le uova e versate i tuorli in una ciotola di vetro. Con gli albumi in avanzo potrete realizzare delle fantastiche lingue di gatto . A questo punto aggiungete nei tuorli lo zucchero 2 e mescolate rapidamente con una spatola 3 .
2. Per questo passaggio, unite anche la fecola, la farina 4 e mescolate rapidamente fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi 5 . Quando il latte avrà quasi raggiunto il bollore versate il composto appena preparato direttamente nella pentola 6 , ancora sul fuoco e mescolate rapidamente con una frusta.
3. Continuate a cuocere, sempre mescolando fino a che la crema non si sarà addensata 7 , poi trasferitela in una ciotola di vetro 8 e coprite con della pellicola a contatto quando la crema è ancora calda 9 . Fate intiepidire la vostra crema al limone a temperatura ambiente e poi trasferitela in frigorifero fino al completo raffreddamento. Se preferite per avvantaggiarvi potete preparare la crema con un giorno di anticipo.
4. Ora occupatevi di realizzare la frolla al cacao. Versate in una ciotola capiente la farina, il cacao 10 , il lievito preferibilmente setacciato 11 e i cubetti di burro, freddo di frigorifero 12 .
5. Per questo passaggio, iniziate a mescolare il tutto con le mani, utilizzando soprattutto i polpastrelli, fino ad ottenere un composto sbricioloso 13 poi unite lo zucchero, mescolate con una spatola 14 e versate anche le uova leggermente sbattute 15 . Amalgamate il tutto
6. Per questo passaggio, e trasferite il composto su una spianatoia 16 . Continuate a lavorarlo rapidamente 17 fino ad ottenere un panetto uniforme 18 .
7. Per questo passaggio, avvolgetelo nella pellicola per alimenti 19 e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo trasferite il panetto su una spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in due parti 21 , una il doppio dell'altra.
8. Per questo passaggio, prendete la parte più grande e iniziate a stenderla 22 fino ad ottenere uno spessore di 3 mm 23 . Poi arrotolate la sfoglia intorno al mattarello e trasferitela rapidamente ma delicatamente su uno stampo da 26 cm precedentemente imburrato 24 .
9. Per questo passaggio, lasciate aderire la frolla al bordo pressandola delicatamente con le dita, eliminate l'eccesso di pasta con un coltellino (impastate nuovamente gli scarti e aggiungeteli alla frolla tenuta da parte) e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta 25 . Riprendete dal frigorifero la crema pasticcera, aggiungete le gocce di cioccolato 26 e mescolate con una spatola fino ad incorporarle totalmente. Poi versate la crema dentro al fondo della torta 27 e livellatela in modo da spargerla in maniera uniforme.
10. Per questo passaggio, riprendete la frolla rimasta e stendetela nuovamente 28 fino ad ottenere uno spessore di 3 mm. Trasferite la frolla sopra la crema utilizzando il mattarello e con i rebbi di una forchetta premete delicatamente sui bordi 30 in modo da sigillarli tra loro. Ritagliate l'eccesso di pasta
11. Per questo passaggio, e utilizzando un coltello eseguite dei tagli sulla superficie della torta 31 che serviranno a far fuoriuscire l'umidità. Cuocete la pizza dolce al cacao in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti (se utilizzate il forno ventilato preriscaldatelo a 160° e cuocete per circa 30-35 minuti, anche in base alla potenza del vostro forno). Una volta cotta sfornate la vostra pizza dolce al cacao 32 , e lasciatela raffreddare prima di gustarla 33 .

Conservazione

Conservate la pizza dolce al cacao per 2-3 giorni in frigorifero. La congelazione è sconsigliata; se preferite potete congelare il solo panetto di frolla per circa 1 mese.