Involtini di spada al sugo con capperi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• per 12 involtini: Pesce spada (un trancio intero) 600 g
• per 12 involtini: Pane mollica 100 g
• per 12 involtini: Olive taggiasche denocciolate 50 g
• per 12 involtini: Capperi sott'olio 15 g
• per il sugo: Polpa di pomodoro 400 g
• per il sugo: Aglio 1 spicchio
• per il sugo: Olio extravergine d'oliva q.b.
• per il sugo: Sale fino q.b.
• per il sugo: Pepe nero q.b.
• per il sugo: Prezzemolo 1 rametto

Valori nutrizionali

Energia

338 kcal

Proteine

33,4 g

Carboidrati

17,2 g

Grassi

14,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare gli Involtini di spada al sugo con capperi, per prima cosa scaldate un giro d'olio in una padella capiente insieme a uno spicchio d’aglio e ai gambi del prezzemolo 1 : lasciate soffriggere dolcemente per qualche minuto, in modo da profumare l’olio senza far prendere colore all’aglio. Ora versate la polpa di pomodoro 2 , mescolate e regolate di sale 3 .
2. Coprite con il coperchio 4 e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti, finché il sugo risulta ben ristretto e saporito. Intanto dedicatevi al ripieno: eliminate la crosta dal pane 5 , poi tagliate la mollica prima a fette e successivamente a cubetti regolari 6 .
3. Per questo passaggio, tritate finemente le foglie del prezzemolo 7 . Raccogliete in un mixer mixer il pane, le olive denocciolate 8 e i capperi 9 .
4. Per questo passaggio, unite anche il prezzemolo tritato 10 . Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora leggermente granuloso 11 . Ora passate alla farcitura del pesce: distribuite una cucchiaiata di ripieno su ogni fetta di pesce spada 12 , livellandolo leggermente.
5. Ripiegate il lato inferiore della fetta verso il centro 13 , quindi richiudete i lembi laterali sopra il ripieno 14 e arrotolate delicatamente formando un involtino compatto 15 . Sigillate l'involtino con uno stuzzicadenti. Procedete nello stesso modo per formare tutti gli involtini.
6. Quando il sugo è pronto, eliminate l’aglio e i gambi di prezzemolo dalla padella 16 , poi adagiate delicatamente gli involtini di pesce spada nel sugo caldo 17 . Regolate di sale e di pepe 18 .
7. Coprite con il coperchio 19 e cuocete a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, quindi girate gli involtini con molta attenzione e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti, sempre con il coperchio, finché il pesce risulta tenero e ben avvolto dal sugo 20 . Servite gli involtini di spada al sugo con capperi ben caldi, completando il piatto con qualche fogliolina di prezzemolo fresco 21 !

Conservazione

Per la conservazione, si consiglia di consumare al momento gli involtini di spada al sugo con capperi; se necessario, potete conservarli in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico.