Pollo ai 4 sapori con tortino di carote

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Ingredienti per il pollo: Cosce di pollo 4
• Ingredienti per il pollo: Carote 1
• Ingredienti per il pollo: Cipolle 1
• Ingredienti per il pollo: Porri 1
• Ingredienti per il pollo: Sedano 1 costa
• Ingredienti per il pollo: Birra chiara 330 ml
• Ingredienti per il pollo: Burro 30 g
• Ingredienti per il pollo: Sale fino q.b.
• Ingredienti per il pollo: Pepe nero q.b.
• Per 4 tortini di carote:: Carote 300 g
• Per 4 tortini di carote:: Latte intero 250 ml
• Per 4 tortini di carote:: Burro 25 g
• Per 4 tortini di carote:: Farina 00 30 g
• Per 4 tortini di carote:: Uova intere 2
• Per 4 tortini di carote:: Anice stellato 2
• Per 4 tortini di carote:: Sale fino q.b.
• Per 4 tortini di carote:: Pepe nero q.b.
• Per 4 tortini di carote:: Tuorli 2

Valori nutrizionali

Energia

1067,7 kcal

Proteine

65,7 g

Carboidrati

30,9 g

Grassi

72,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare il pollo ai 4 sapori iniziate con la preparazione del pollo: separate i fusi dalle sovraccosce, private queste ultime dal femore e legatele con dello spago da cucina come se fossero degli involtini (in alternativa potete utilizzare 8 fusi). Lavate la cipolla, il sedano, il porro e la carota e riduceteli a julienne, poneteli quindi in un ampio tegame con il burro sciolto e fateli ben rosolare. Adagiate quindi in padella i 4 fusi e le 4 sottocosce,
2. fatele rosolare da entrambi i lati e irrorate il tutto con la birra, quindi salate e pepate. Una volta che la birra sarà sfumata togliete dal fuoco e continuate la cottura in forno a 160°C per un’ora. Preparate quindi il tortino di carote: pelate le carote e cuocetele al vapore, poi frullatele e setacciate per eliminare il liquido in eccesso 5 . In un pentolino portate a ebollizione il latte con l’anice stellato e in un altro pentolino sciogliete il burro e aggiungete la farina. A questo composto incorporate il latte che avete filtrato 6 , mescolando di continuo con una frusta: otterrete così una besciamella piuttosto densa che salerete (per vedere come preparare la besciamella cliccate qui) .
3. Per questo passaggio, mescolate la purea di carote con la besciamella 7 , incorporate quindi anche le uova intere e i due tuorli e amalgamate il tutto. Imburrate e infarinate 4 stampini 8 , versateci il composto 9 e cuocete in forno a 160°C per 60 minuti. Servite infine il piatto adagiando il pollo su di un letto di verdure, cospargete con il fondo di cottura e servite accompagnandolo con il tortino di carote.