Ghormeh sabzi

Ingredienti

Resa della ricetta: 6 persone

• Vitello copertina di spalla 1,5 kg
• Cipolle rosse 320 g
• Fagioli rossi secchi 140 g
• Porri la parte verde 200 g
• Cipollotti la parte verde 70 g
• Prezzemolo 80 g
• Coriandolo 80 g
• Fieno greco semi 15 g
• Curcuma in polvere 10 g
• Acqua 1 l
• Lime il succo e la scorza 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Valori nutrizionali

Energia

618,5 kcal

Proteine

58,4 g

Carboidrati

37,3 g

Grassi

28 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare il ghormeh sabzi, per prima cosa tagliate il pezzo di carne a fette dello spessore di 3-4 cm 1 , quindi riducetele a cubotti 2 . Mondate le cipolle rosse e tagliatele a fettine sottili 3 .
2. Lavate e affettate finemente la parte verde del porro 4 , quindi fate la stessa cosa con la parte verde dei cipollotti 5 . Infine lavate e tritate sia il prezzemolo 6
3. Per questo passaggio, che il coriandolo 7 e tenete da parte il mix di erbe, porri e cipollotti in una ciotola. Scaldate l’olio in una casseruola capiente, aggiungete la cipolla 8 e fatela soffriggere per qualche minuto finché sarà appassita 9 .
4. Ora unite la carne e fatela rosolare a fuoco medio mescolando con un cucchiaio di legno per non farla attaccare 10 . Aggiungete il sale 11 e la curcuma 12 e mescolate ancora.
5. Versate all’interno i fagioli secchi 13 e 1 litro di acqua 14 , quindi coprite con il coperchio 15 e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
6. Intanto scaldate un filo d’olio in un’altra padella e fate tostare i semi di fieno greco per un paio di minuti 16 , poi aggiungete il mix di erbe, porri e cipollotti che avevate tenuto da parte 17 e lasciate cuocere a fiamma media durante i 20 minuti di cottura della carne 18 .
7. Trascorso questo tempo, aggiungete le erbe cotte all’interno della casseruola con la carne 19 , quindi unite anche la scorza 20 e il succo di lime 21 .
8. Per questo passaggio, coprite con il coperchio 22 e cuocete a fuoco medio-basso per almeno 3 ore, fino a che lo stufato non risulterà denso e cremoso 23 . Servite il vostro ghormeh sabzi accompagnato con del riso basmati cotto a vapore 24 !

Conservazione

Per la conservazione, il ghormeh sabzi si può conservare in frigorifero per massimo 3 giorni. Se desiderate potete congelare lo stufato dopo averlo fatto raffreddare completamente.