Barrette cocco e cioccolato

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 pezzi

• Ingredienti per 12 pezzi: Cocco rapè 200 g
• Ingredienti per 12 pezzi: Cioccolato al latte 250 g
• Ingredienti per 12 pezzi: Latte condensato 150 g
• Ingredienti per 12 pezzi: Sale fino 1 pizzico
• per la decorazione: Cocco rapè q.b.

Valori nutrizionali

Energia

212,4 kcal

Proteine

3,2 g

Carboidrati

21,8 g

Grassi

13 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare le barrette cocco e cioccolato versate il cocco rapè in una ciotola. Aggiungete il latte condensato 1 e mescolate con una spatola 2 . Unite poi il sale 3 e mescolate ancora.
2. Ora trasferite il tutto su un foglio di carta forno 4 e con le mani pressate il composto 5 in modo da ricavare un rettangolo 14x10 cm. Inoltre dovrà essere spesso un paio di centimentri 6 . Trasferite in frigorifero a raffreddare per circa 1 ora.
3. Ora riprendete il composto dal frigo e con un coltello dalla lama lunga dividetelo prima a metà nel senso della lunghezza 7 e poi in 6 parti nel senso della larghezza, in modo da ricavare 12 barrette 8 . Prendetene una alla volta e modellatele leggermente con le mani in modo da smussare gli angoli 9 .
4. Sistematele man mano su un vassoio fino a formarle tutte 10 e riponetele in frigorifero. Intanto tritate il cioccolato 11 e trasferitene 200 g in una ciotola e 50 g in un'altra 12 .
5. Fondete poi il cioccolato a bagnomaria o in microonde. In questo caso azionatelo pochi secondi alla volta in modo da non bruciare il cioccolato e mescolate ogni 30 secondi fino a che non sarà completamente fuso 13 . Intanto estraete anche le barrette dal frigorifero; queste infatti non dovranno essere troppo fredde altrimenti una volta ricoperte il cioccolato cristallizzerà subito. Non appena il cioccolato sarà fuso aggiungete quello che avevate tenuto da parte 14 e mescolate con una spatola. Continuando a mescolare portate il cioccolato a raggiungere i 31-30°. Questa tecnica di temperaggio del cioccolato si chiama per inseminazione ed è quella più semplice. Nel frattempo preparate anche una gratella sistemandola su un foglio di carta forno.
6. Per questo passaggio, non appena il cioccolato avrà raggiunto la giusta temperatura immergete all'interno una delle barrette aiutandovi con una forchetta 16 . Estraetela poi dal cioccolato e sbattete un po' in modo da eliminare il cioccolato in eccesso 17 . Sistematele man mano sulla gratella 18 e proseguite a ricoprire tutte le altre con il cioccolato.
7. Per questo passaggio, decorate con un po' di cocco rapè la superficie 19 e lasciate cristallizzare a temperatura ambiente 20 . Se dovesse fare troppo caldo potete riporre le barrette in frigorifero. Non appena il cioccolato sarà completamente asciutto potrete servire le barrette al cocco e cioccolato.

Conservazione

Per la conservazione, si conservano per almeno 5 giorni in frigorifero, coperti con pellicola. Si sconsigliano altre forme di conservazione.