Pasta senza glutine con pesto di pistacchi, gamberi e pomodori secchi

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Penne Rigate Senza Glutine 320 g
• Gamberi (code) 300 g
• Pomodori secchi 30 g
• Sale fino q.b.
• Peperoncino fresco 1
• per il pesto di pistacchi: Pistacchi non salati (sgusciati) 150 g
• per il pesto di pistacchi: Panna fresca senza lattosio 50 g
• per il pesto di pistacchi: Aglio 2 spicchi
• per il pesto di pistacchi: Basilico 2 foglie
• per il pesto di pistacchi: Olio extravergine d'oliva 70 g
• per il pesto di pistacchi: Sale fino q.b.
• per profumare: Scorza di limone (non trattata) 1

Valori nutrizionali

Energia

778,7 kcal

Proteine

24,8 g

Carboidrati

82,7 g

Grassi

41,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la pasta senza glutine con pesto di pistacchi, gamberi e pomodori secchi cominciate eliminando la pellicina dai pistacchi sgusciati non salati, versandoli in un recipiente insieme a dell’acqua molto calda 1 e lasciate in ammollo per 10-15 minuti 2 grazie a questo procedimento riuscirete ad eliminare la pellicina ottenendo così un pesto verde molto chiaro. Trascorso il tempo eliminate la pellicina da ogni pistacchio 3
2. Per questo passaggio, una volta asciugati i pistacchi versateli nel mixer 4 e frullate fino ad ottenere la granella (tenete na parte due cucchiai per la decorazione finale) 5 e poi continuate aggiungendo lo spicchio d’aglio ed il basilico 6 ,
3. Per questo passaggio, l’olio extravergine d’oliva 7 e la panna da cucina senza lattosio 8 e frullate fino ad ottenere una crema liscia, dopodiché aggiustate di sale 9 .
4. Mettete da parte il pesto di pistacchi 10 e passate poi ai pomodori secchi: versateli nel mixer 11 e frullate fino ad ottenere delle briciole croccanti 12 che terrete da parte per il condimento finale.
5. Per questo passaggio, procedete poi con la pulizia delle code di gambero: eliminate il carapace 13 dopodiché eliminate il filamento centrale scuro aiutandovi con uno stuzzicadenti 14 quindi con la punta sollevate leggermente l’intestino e toglietelo aiutandovi con le dita, in questo modo avrete pulito le code e non risentirete del retrogusto amarognolo del filamento. Eliminate il picciolo da un peperoncino fresco e sminuzzatelo al coltello 15
6. Per questo passaggio, e poi versatelo in una padella insieme all’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio 16 , lasciate insaporire qualche istante e poi aggiungete le code di gambero 17 dopo pochi minuti di cottura aggiustate di sale ed eliminate lo spicchio d’aglio 18 .
7. Per questo passaggio, cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata seguendo la cottura riportata sulla confezione 19 e nel frattempo versate il pesto di pistacchi in un tegame stemperando con un po’ di acqua di cottura della pasta 20 e stemperate a fiamma spenta 21 .
8. Per questo passaggio, quando la pasta è cotta scolatela e versatela direttamente nel tegame con il pesto 22 , aggiungete anche le code di gambero cotte 23 ed i pomodori secchi frullati 24 .
9. Per questo passaggio, per completare grattugiate la scorza di un limone non trattato 25 e le due cucchiaiate di pesto di pistacchi che avevate conservato in precedenza 26 , mescolate per bene ed infine servite, ancora ben calda, la vostra pasta senza glutine con pesto di pistacchi, gamberi e pomodori secchi 27 !

Conservazione

È preferibile consumare subito la pasta senza glutine con pesto di pistacchi, gamberi e pomodori secchi ma se volete potete conservarla in frigorifero coprendo con pellicola trasparente; il pesto invece potrete prepararlo con anticipo e conservarlo coprendo la superficie con dell’olio.