Sfoglie classiche con fave, pancetta e pecorino

Ingredienti

Resa della ricetta: 12 pezzi

• Sfoglie croccanti al forno 12
• Fave 100 g
• Pancetta 100 g
• Pecorino scaglie 50 g
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

285,8 kcal

Proteine

5,9 g

Carboidrati

19,5 g

Grassi

20,5 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare le sfoglie classiche con fave, pancetta e pecorino iniziate a sgranare le fave fresche 1 , quindi togliete la pellicina che le riveste facendo una leggera pressione con le dita 2 , raccoglietela in una ciotolina e condite con olio 3 , sale e pepe a piacere. In alternativa alle fave fresche potete utilizzare quelle secche, lasciandole a bagno per almeno 12 ore e lessandole per un paio d'ore o fino a quando si saranno cotte e ammorbidite.
2. Per questo passaggio, poi riducete il guanciale o la pancetta dolce a striscioline sottili 4 ; scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio poi aggiungete le striscioline di pancetta 5 . Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto. Intanto ricavate dalla forma di pecorino delle scaglie con una grattugia 6 o con un coltellino.
3. Per questo passaggio, quando la pancetta sarà ben rosolata, spegnete il fuoco e componete le vostre sfoglie: versate un cucchiaino di fave 7 , aggiungete una o due striscioline di pancetta aiutandovi con una pinza da cucina 8 e poi qualche scaglia di pecorino. Servite le vostre sfoglie classiche con fave, pancetta e pecorino 9 !

Conservazione

Potete conservare le sfoglie classiche con fave, pancetta e pecorino in frigorifero per 1-2 giorni. La congelazione è sconsigliata.