Fettuccine con carciofi e code di gambero

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Fettuccine all'uovo 250 g
• Pomodorini ciliegino 300 g
• Carciofi (circa 4) 500 g
• Gamberi 250 g
• Passata di pomodoro 200 ml
• Olio extravergine d'oliva 30 g
• Scalogno 50 g
• Prezzemolo tritato 10 g
• Brodo di pesce 150 g
• Succo di limone 1
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Valori nutrizionali

Energia

468,4 kcal

Proteine

24,5 g

Carboidrati

71,2 g

Grassi

11,7 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Iniziate la preparazione delle fettuccine con carciofi e code di gambero dalla pulizia dei carciofi : eliminate le foglie più esterne e coriacee, avendo cura di tenere in ammollo i cuori dei carciofi in acqua acidulata con succo di limone 1 , tagliate le punte che presentano le spine, quindi dividete a metà i carciofi 2 e con uno scavino estraete la barbetta centrale 3 .
2. Per questo passaggio, poi eliminate la parte più esterna del gambo con un pelapatate e tagliate il gambo a pezzettini 4 e il cuore di carciofi a fettine 5 . Conservate nell’acqua acidulata i carciofi a pezzetti 6 .
3. Occupatevi dei gamberi: eliminate la testa 7 e il carapace 8 , quindi estraete delicatamente l’intestino aiutandovi con uno stuzzicadenti 9 , tenete da parte i gamberi.
4. Per questo passaggio, sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente 10 , lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi 11 . Ora in una padella scaldate l’olio di oliva, aggiungete lo scalogno tritato 12 e fate appassire a fuoco dolce per almeno 5 minuti, se dovesse asciugarsi troppo aggiungere un cucchiaio di fumetto di pesce o acqua.
5. Per questo passaggio, quando lo scalogno sarà appassito 13 , incorporate i carciofi scolati dall’acqua acidulata 14 , aggiungete un mestolo di brodo vegetale 15 ,
6. unite anche i pomodorini 16 , e la passata di pomodoro 17 , cuocete per 10 minuti a fuoco medio e di tanto in tanto versate un altro mestolo di brodo per non fare asciugare troppo il condimento. Intanto portate al bollore una pentola colma di acqua, salata a piacere. Aromatizzate con il prezzemolo tritato 18 ,
7. poi unite anche le code di gambero 19 , fatele saltare per 5 minuti poi spegnete il fuoco. Versate anche le fettuccine nell’acqua bollente e cuocetele per circa 5-6 minuti 20 , quindi scolatele 21 ,
8. Per questo passaggio, e versatele direttamente nella padella con il sugo 22 . Saltate le fettuccine nel sugo di carciofi e code di gambero 23 per insaporirle e poi servitele ben calde 24 .

Conservazione

Per la conservazione, e’ preferibile consumare al momento le delle fettuccine con carciofi e code di gambero, se dovesse avanzare potete conservarla in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno. E’ possibile preparare in anticipo il condimento e conservarlo in frigo oppure congelarlo se avete utilizzato ingredienti freschi.