Fusilli con peperoni e melanzane

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Fusilli 320 g
• Peperoni verdi 300 g
• Melanzane 300 g
• Pomodori pelati 400 g
• Acciughe sott'olio 15 g
• Aglio 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva 25 g
• Sale fino q.b.
• Basilico q.b.

Valori nutrizionali

Energia

413 kcal

Proteine

13,8 g

Carboidrati

71,8 g

Grassi

8,3 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare i fusilli con peperoni e melanzane come prima cosa lavate le verdure. Prendete i peperoni, divideteli a metà 1 , eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni, poi tagliateli prima a listarelle 2 e poi a dadini di circa mezzo centimetro 3 .
2. Per questo passaggio, spuntate le melanzane e tagliatele prima a fette 4 e poi a cubetti della stessa dimensione dei peperoni 5 , così da ottenere una cottura uniforme. Versate l'olio extravergine di oliva in una padella capiente, aggiungete lo spicchio d'aglio sbucciato e le acciughe 6 .
3. Per questo passaggio, lasciate sciogliere le acciughe a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando delicatamente fino a ottenere un fondo saporito. Unite le melanzane 7 e i peperoni 8 . Fatele insaporire a fuoco medio-alto per circa 2-3 minuti, mescolando spesso. Aggiungete un mestolo di acqua calda 9 .
4. Continuate la cottura per circa 5 minuti, quindi versate i pelati schiacciati 10 . Aggiungete le foglie di basilico spezzettate a mano 11 , condite con sale e pepe 12 .
5. Unite ancora un mestolino d'acqua 13 e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 30 minuti coprendo con il coperchio 14 . Mescolate di tanto in tanto e aggiungete ancora poca acqua durante la cottura se il sugo dovesse asciugarsi troppo. Intanto portate a bollore una pentola colma di acqua, salata a piacere. Non appena avrà raggiunto il bollore versate i fusilli 15 .
6. Per questo passaggio, scolate la pasta al dente e trasferitela direttamente nella padella con il condimento 16 . Saltate bene il tutto e terminate la cottura 17 . Se necessario aggiungete un mestolino di acqua di cottura della pasta, per ottenere una consistenza più cremosa. Ultimate con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e servite i fusilli con peperoni e melanzane ben caldi, completando a piacere con altro basilico fresco 18 .

Conservazione

Per la conservazione, vi consigliamo di gustare i fusilli con peperoni e melanzane appena preparati. Se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Il sugo può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 2 giorni; in alternativa potete congelarlo.