Torta di frutta secca con crema al limone

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• per le basi: Mix di frutta secca senza sale 340 g
• per le basi: Burro di mandorle 50 g
• per le basi: Glucosio 20 g
• per le basi: Miele 100 g
• per la crema: Scorza di limone 1
• per la crema: Latte intero 500 g
• per la crema: Zucchero 130 g
• per la crema: Tuorli (circa 7) 120 g
• per la crema: Amido di riso 40 g
• per la crema: Baccello di vaniglia 1
• per guarnire: Menta q.b.
• per guarnire: Albicocche 1

Valori nutrizionali

Energia

352,5 kcal

Proteine

7,3 g

Carboidrati

63,7 g

Grassi

9,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la torta di frutta secca con crema al limone, cominciate dalla crema pasticcera: versate il latte in un pentolino, aggiungete la bacca di vaniglia e portate quasi a sfiorare il bollore 1 . Nel frattempo raccogliete in una ciotola i tuorli con lo zucchero e i semi ricavati dalla bacca di vaniglia 2 , quindi lavorate il composto con una frusta fino a renderlo omogeneo 3 .
2. Unite l’amido di riso setacciato 4 e mescolate ancora, quindi versate a filo il latte caldo, filtrandolo attraverso un colino 5 e mescolate 6 .
3. Per questo passaggio, trasferite il composto nuovamente nel pentolino e cuocete a fiamma bassa, mescolando continuamente con una frusta 7 , finché la crema non sarà densa e vellutata, dopo circa 8-10 minuti 8 . Trasferitela in un contenitore basso e largo, copritela con pellicola a contatto e lasciatela raffreddare completamente 9 .
4. Per questo passaggio, per preparare le basi croccanti, inserite nel mixer la frutta secca 10 e frullatela a più riprese fino a ottenere una granella grossolana. Trasferitela in una ciotola 11 e aggiungete il burro di mandorle 12 .
5. Per questo passaggio, poi versate il miele e il glucosio 13 . Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo ma ancora granuloso 14 . Dividete l'impasto in due anelli da 18 cm appoggiati su una teglia rivestita con carta forno 15 , distribuitelo all'interno e compattatelo con il dorso di un cucchiaio.
6. Dovrete ottenere due dischi uniformi 16 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, poi sfornate le basi quando saranno ben dorate 17 . Lasciatele intiepidire, sformatele delicatamente e fatele raffreddare completamente. Quando la crema sarà ben fredda, grattugiate la scorza di limone direttamente al suo interno 18 .
7. Per questo passaggio, incorporatela con una spatola fino a distribuirla uniformemente 19 . Trasferite la crema in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 12 mm e create tanti spuntoni ravvicinati su una delle basi croccanti 20 , fino a ricoprirla completamente 21 .
8. Adagiate delicatamente la seconda base sopra la crema 22 , poi completate la decorazione creando al centro un cerchio di spuntoni di crema e guarnendo con qualche spicchio di albicocca 23 , foglioline di menta fresca e, se desiderate, altra scorza di limone grattugiata. La torta di frutta secca e crema al limone è pronta 24 .

Conservazione

È preferibile consumare subito la torta di frutta secca con crema al limone. Potete conservare la crema al limone in frigo per un paio di giorni, coperta con pellicola a contatto. Le basi di frutta secca si conservano in un luogo fresco, sotto una campana di vetro, per 2 giorni.