Burger buns (panini da burger)

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 pezzi

• per la biga (per 8 panini): Farina Manitoba 100 g
• per la biga (per 8 panini): Acqua a temperatura ambiente 50 g
• per la biga (per 8 panini): Lievito di birra fresco 5 g
• per l'impasto: Farina Manitoba 200 g
• per l'impasto: Farina 00 200 g
• per l'impasto: Latte intero a temperatura ambiente 200 g
• per l'impasto: Miele di acacia 15 g
• per l'impasto: Sale fino 15 g
• per l'impasto: Burro morbido 25 g
• per l'impasto: Uova (1 medio) 55 g
• per l'impasto: Tuorli (circa 1) 15 g
• per l'impasto: Olio extravergine d'oliva 25 g
• per spennellare: Tuorli 1
• per spennellare: Latte intero 30 g
• per spennellare: Semi di sesamo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

330,9 kcal

Proteine

9,3 g

Carboidrati

51,3 g

Grassi

9,4 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare i burger buns iniziate dalla biga. Versate l'acqua in una ciotola, aggiungete il lievito di birra e mescolate per farlo sciogliere 1 . Versate il composto ottenuto in un'altra ciotola dove avrete già sistemato la farina. Impastate velocemente prima con una forchetta e poi con le mani 3 .
2. Per questo passaggio, dovrete ottenere un composto sbricioloso, non ben amalgamato 4 . Coprite con pellicola e lasciate maturare per 2 ore a temperatura ambiente 5 , o sino a che non sarà raddoppiata di volume 6 .
3. Per questo passaggio, nella ciotola della planetaria versate le due farine 7 , aggiungete la biga maturata 8 e il miele 9 .
4. Unite anche il latte 10 , poi montate il gancio 11 e iniziate a lavorare gli ingredienti 12 .
5. Per questo passaggio, aggiungete quindi l’uovo 13 e, dopo che sarà stato assorbito, anche il tuorlo 14 . Continuate a lavorare gli ingredienti con il gancio 15 sino ad ottenere un impasto ben incordato e liscio.
6. Ora versate lentamente l’olio, aggiungete il sale 17 e aspettate che entrambi gli ingredienti siano ben assorbiti prima di aggiungere il burro, un pezzetto per volta 18 .
7. Per questo passaggio, lavorate l’impasto sino a completo assorbimento del burro fino a che risulterà morbido, liscio e ben incordato 19 . Trasferitelo poi su un piano 20 e formate una sfera con l’impasto 21 .
8. Per questo passaggio, trasferite in una ciotola 22 , coprite con un piatto 23 , o con della pellicola, e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, o comunque sino a che non sarà raddoppiato di volume 24 .
9. Al termine della lievitazione trasferite l’impasto sul piano di lavoro 25 e dividetelo in pezzi da 110 g l'uno 26 , dovrete ricavarne 8 27 .
10. Per questo passaggio, prendete ora il primo pezzetto e allargatelo sul piano 28 . Portate i due lembi laterali verso il centro 29 e poi anche gli altri 30 .
11. Per questo passaggio, capovolgete l'impasto 31 e con la mano pirlatelo in modo da ottenere una sfera ben soda 32 . Ripetete la stessa operazione e man mano trasferite i buns ottenuti su una placca rivestita con carta forno, distanziandoli tra di loro 33 .
12. Per questo passaggio, coprite con una seconda leccarda 34 e lasciate lievitare ancora per 30 minuti. Poi sbattete il tuorlo con il latte 35 e utilizzatelo per spennellare i panini 36 .
13. Per questo passaggio, spolverizzate con semi di sesamo bianco 37 e cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 25-30 min. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire i vostri burger buns 39 !

Conservazione

Per la conservazione, i burger buns si conservano in un sacchetto per 1 giorno. In alternativa potete congelarlidopo averli cotti e lasciati raffreddare completamente.