Torta del nonno

Ingredienti

Resa della ricetta: 8 persone

• Ingredienti per la frolla per uno stampo da 24 cm: Cacao amaro in polvere 30 g
• Ingredienti per la frolla per uno stampo da 24 cm: Farina 00 300 g
• Ingredienti per la frolla per uno stampo da 24 cm: Burro freddo di frigo 170 g
• Ingredienti per la frolla per uno stampo da 24 cm: Zucchero 150 g
• Ingredienti per la frolla per uno stampo da 24 cm: Tuorli (circa 2) 30 g
• Ingredienti per la frolla per uno stampo da 24 cm: Uova (circa 1) 55 g
• per la crema: Latte intero 250 g
• per la crema: Tuorli (circa 3) 45 g
• per la crema: Zucchero 70 g
• per la crema: Amido di mais (maizena) 10 g
• per la crema: Cioccolato fondente 100 g
• per decorare: Albumi q.b.
• per decorare: Mandorle in scaglie 20 g

Valori nutrizionali

Energia

559,5 kcal

Proteine

10,2 g

Carboidrati

67,6 g

Grassi

28,9 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per questo passaggio, per preparare la torta del nonno come prima cosa realizzate la frolla al cacao. In una ciotola versate la farina, aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti 1 e iniziate a lavorare il tutto con le dita 2 . Quando avrete ottenuto un composto sabbioso, aggiungete anche il cacao 3 e amalgamatelo al resto degli ingredienti.
2. Per questo passaggio, poi unite lo zucchero 4 e mescolate nuovamente. In ultimo aggiungere anche i due tuorli (tenete da parte gli albumi) e l'uovo intero (rispettate le grammature indicate) 5 e continuate a lavorare il tutto con i polpastrelli fino ad ottenere un composto uniforme 6 .
3. Ora trasferitelo su un piano 7 e lavoratelo rapidamente fino a compattarlo 8 . Poi avvolgetelo nella pellicola per alimenti 9 e riponetelo in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
4. Intanto tritate il cioccolato fondente 10 che servirà per preparare la crema pasticcera. Scaldate il latte in un pentolino 11 e ponete in un'altra ciotola i tuorli (impiegatene le grammature indicate), insieme allo zucchero e alla maizena 12 .
5. Per questo passaggio, mescolate il tutto rapidamente con una spatola o una frusta 13 e non appena il latte avrà quasi raggiunto il bollore versatelo lentamente all'interno del composto dei tuorli mescolando per stemperarlo 14 . Poi trasferite il tutto nuovamente nel tegame 15 .
6. Continuando a mescolare cuocete la crema fino a che non si sarà addensata 16 , quindi spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato 17 . Mescolate fino a farlo sciogliere completamente 18 ,
7. Per questo passaggio, quindi trasferitelo in una terrina e coprite con la pellicola a contatto 19 . Tenete la crema da parte e non appena saranno trascorsi i 30 minuti riprendete la pasta frolla. Eliminate la pellicola e dividete a metà il panetto 21 . Poi stendete la prima metà, aiutandovi con pochissima farina; lavorate con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.
8. Ora ungete una teglia dal diametro di 24 cm 22 , poi trasferite la frolla appena stesa all'interno dello stampo 23 . Premete delicatamente con le dita per far aderire la pasta allo stampo 24 , facendo in modo di ricavare un bordo abbastanza alto da poter contenere la crema. Se dovesse essere necessario eliminate l'eccesso di pasta.
9. Per questo passaggio, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta 25 e versate la crema all'interno, livellandola con il dorso di un cucchiaio 26 . Stendete poi la seconda parte di frolla in modo da ottenere uno spessore di 3 mm 27 .
10. Per questo passaggio, trasferite la frolla sulla crema e piggiate delicatamente sul bordo 28 in modo da farlo aderire a quello sottostante. Utilizzando un coltellino eliminate l'eccesso di pasta (29-30).
11. Ora sbattete leggermente l'albume e utilizzatelo per spennellare l'intera superficie della torta (31-32) che dovrete poi ricoprire con le mandorle a lamelle 33 . Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
12. Per questo passaggio, trascorso questo tempo sfornate la torta del nonno e lasciatela raffreddare completamente 34 ; poi utilizzando un coltellino assicuratevi che i bordi siano ben staccati 35 . Quando la torta sarà raffreddata, sformatela e servite la vostra torta del nonno 36 !

Conservazione

Per la conservazione, conservate la torta in frigorifero per 2-3 giorni al massimo, in un contenitore ermetico. In alternativa è possibile congelarla. Potete conservare la frolla congelata in panetto avvolta in pellicola per circa 1 mese.