Torta delle rose alle mele

Ingredienti

Resa della ricetta: 10 persone

• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo del diametro di 28 cm): Farina Manitoba 450 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo del diametro di 28 cm): Lievito madre 80 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo del diametro di 28 cm): Latte intero 180 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo del diametro di 28 cm): Zucchero 80 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo del diametro di 28 cm): Burro (morbido) 60 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo del diametro di 28 cm): Uova (circa 1 medio) 60 g
• Ingredienti per l'impasto (per uno stampo del diametro di 28 cm): Sale fino 8 g
• Per farcire: Mele 350 g
• Per farcire: Zucchero a velo 100 g
• Per farcire: Burro (morbido) 100 g
• Per farcire: Cannella in polvere q.b.
• Per spolverizzare: Zucchero a velo q.b.

Valori nutrizionali

Energia

415,8 kcal

Proteine

7,1 g

Carboidrati

64,3 g

Grassi

14,8 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per realizzare la torta delle rose alle mele versate la farina nella planetaria munita di gancio 1 , quindi aggiungete il lievito madre 2 e il latte a filo 3 mentre iniziate a mescolare a velocità bassa.
2. Per questo passaggio, quando il composto risulterà ben amalgamato, unite l’uovo 4 e, poco alla volta, anche lo zucchero 5 , aumentando leggermente la velocità della planetaria. Una volta che questi ingredienti saranno stati ben assorbiti, aggiungete il sale 6 e continuate a lavorare il composto per circa 10 minuti.
3. Ora unite il burro ammorbidito, un pezzetto per volta, avendo cura che venga ben incorporato dall’impasto prima di aggiungere il successivo 7 . Una volta che il burro sarà stato del tutto assorbito, l’impasto risulterà liscio, lucido ed elastico 8 . Formate una palla 9 , coprite la ciotola con pellicola e lasciate lievitare per circa 7-8 ore nel forno spento, lontano da correnti d’aria.
4. Al termine della lievitazione, preparate la crema di burro: versate in una ciotola il burro ammorbidito con lo zucchero a velo 10 e mescolate per ottenere un composto omogeneo 11 . Riprendete l’impasto che nel frattempo sarà raddoppiato di volume 12 .
5. Ribaltate l’impasto sul piano di lavoro infarinato e spolverizzatelo con poca farina anche in superficie 13 , quindi stendetelo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di 50x45 cm. Spalmate il rettangolo con la crema di burro, avendo cura di tenerne un cucchiaio da parte 14 . Tagliate il rettangolo per il lungo in 8 strisce della stessa larghezza 15 .
6. Ora sbucciate e dividete le mele a spicchi, quindi tagliate gli spicchi a fettine molto sottili 16 . Adagiate 2 file di mele su ogni striscia di impasto, avendo cura di far sporgere leggermente una delle due file da ogni striscia 17 . Infine spolverizzate le mele con la cannella in polvere 18 .
7. Per questo passaggio, arrotolate delicatamente le strisce per ottenere delle rose 19 . Foderate la base di una tortiera del diametro di 28 cm (meglio se a fondo apribile) e adagiate le rose all’interno con la parte da cui sporgono le mele rivolta verso l’alto 20 . Coprite la tortiera con pellicola e lasciate lievitare nel forno spento per circa 2 ore o fino al raddoppiamento del volume 21 .
8. Ora spennellate la superficie della torta con la crema di burro tenuta da parte 22 e cuocete nel forno ventilato preriscaldato a 180° per circa 35-40 minuti, sul ripiano medio. Una volta cotta, lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo 23 . La vostra torta delle rose alle mele è pronta per essere servita 24 !

Conservazione

Per la conservazione, la torta delle rose alle mele si può conservare a temperatura ambiente per 3-4 giorni, coperta con una campana di vetro. Potete congelarla dopo averla cotta e fatta raffreddare completamente, magari divisa in porzioni più piccole.