Insalata di cavolfiore arrosto

Ingredienti

Resa della ricetta: 4 persone

• Cavolfiore 600 g
• Ceci precotti 240 g
• Rucola 80 g
• Melagrana 1
• Mandorle in scaglie 20 g
• Olio extravergine d'oliva 40 g
• Succo di limone 50 g
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• Cumino in polvere q.b.

Valori nutrizionali

Energia

410,7 kcal

Proteine

17,2 g

Carboidrati

52,7 g

Grassi

17 g

Valori nutrizionali stimati, come riportati nel catalogo.

Preparazione

1. Per preparare l'insalata di cavolfiore arrosto cominciate pulendolo ed eliminando le foglie esterne e le parti più coriacee 1 , poi ottenete le cime più piccole e lavatele 2 . Sistematele su una leccarda e ungete con 20 grammi d'olio, sale e pepe 3 .
2. Per questo passaggio, aggiungete anche il cumino 4 e il vostro cavolfiore è pronto 5 per cuocere in forno statico, preriscaldato a 200°, per circa 30 minuti; fatelo raffreddare quando è pronto 6 .
3. Intanto sgranate la melagrana e ottenete 100 g di chicchi 7 . Sciacquate i ceci e metteteli in una ciotola capiente assieme alla rucola, anche questa sciacquate e asciugata 8 . Unite i chicchi di melagrana 9 .
4. Mescolate 10 e aggiungete il cavolfiore freddo 11 , quindi spremete il succo di limone sull'insalata 12
5. Per questo passaggio, aggiungete gli altri 20 grammi d'olio e mescolate 13 . Mettete a tostare brevemente le scaglie di mandorle in una padella calda, avendo cura di mescolare di continuo per non far bruciare 14 . Guarnite in superficie ed ecco pronta la vostra insalata di cavolfiore arrostito 15 .

Conservazione

Per la conservazione, l'insalata di cavolfiore arrosto si può conservare in frigo per 1-2 giorni al massimo.